Pecorino Romano DOP (SPICCHIO 0.8 KG ca.)
Le Pecorino Romano DOP est un fromage à Appellation d'Origine Protégée, symbole de la tradition fromagère italienne, produit exclusivement dans le Latium, en Sardaigne et dans la province de Grosseto. Ses origines remontent à l'époque romaine, lorsque le Pecorino Romano était un aliment de base pour l'armée, apprécié pour sa longue conservation et sa haute valeur nutritive. On raconte que chaque légionnaire recevait une ration quotidienne d'une once (environ 27 grammes), accompagnée de soupe d'épeautre et de pain, comme rapporté par Virgile. Aujourd'hui, le Pecorino Romano est renommé pour son goût salé et aromatique, qui s'intensifie avec l'affinage. Lait : Brebis. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec croûte fine de couleur ivoire clair, parfois traitée avec des protecteurs alimentaires de couleur neutre ou noire. Pâte compacte ou légèrement trouée. Arôme : Intense et caractéristique, avec des notes aromatiques profondes qui évoquent la tradition fromagère ovine. Saveur : Aromatique et salée, avec une légère piquant qui augmente avec l'affinage, offrant un profil gustatif complexe et affirmé. Consistance : Pâte dure et cuite, avec une structure solide et granuleuse qui se prête parfaitement à la râpe ou à la coupe. Diamètre de la forme : 30 cm. Accords recommandés Miel : Miel d'EucalyptusLe miel d'eucalyptus, avec ses notes aromatiques et légèrement balsamiques, crée un contraste parfait avec la salinité du Pecorino Romano, en exaltant ses nuances les plus intenses. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGPLes perles au vinaigre balsamique ajoutent une touche d'acidité douce qui équilibre la salinité du fromage, offrant une expérience gustative qui marie tradition et innovation. Compote : Compote d'Oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La douceur et le caractère des oignons, associés à l'acidité du vinaigre balsamique, valorisent les notes piquantes du Pecorino Romano, pour un contraste intrigant et enveloppant. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGPLa gelée de vinaigre balsamique offre une saveur fruitée et légèrement acidulée, qui s'harmonise avec la consistance granuleuse et le goût salé du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et TruffeCette crème enrichit le Pecorino avec une touche de truffe et de vinaigre balsamique, apportant un accent aromatique complexe qui élève chaque dégustation. Purissima : Purissima de PoiresLa douceur naturelle de la purissima de poires crée un équilibre harmonieux avec la saveur affirmée du Pecorino, rendant le contraste parfait pour un accord sophistiqué. Traditionnel : Moutarde Fine de CarpiLa moutarde, avec ses notes fruitées et légèrement piquantes, accompagne magnifiquement le Pecorino Romano, en soulignant sa salinité et en complétant le profil avec une douceur délicate. Bière : Bière ambrée et corsée, comme une Belgian Dubbel, pour équilibrer les notes intenses et salées du fromage. Vins : Vin rouge structuré, comme un Cannonau de Sardaigne ou un Chianti, ou un blanc sec et aromatique comme un Vermentino, pour accompagner et compléter le profil salé du fromage. Pain : Pain rustique ou focaccia simple, idéal pour exalter la saveur affirmée du Pecorino. Autres suggestions : Parfait râpé sur des plats de pâtes, comme la carbonara et l'amatriciana, ou à déguster pur en fin de repas, accompagné de noix et de fruits secs pour une touche finale rustique et riche. Couteau recommandé : Couteau à amande, idéal pour casser la pâte dure et granuleuse du Pecorino Romano, garantissant des portions précises sans émietter la structure.
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Description
Le Pecorino Romano DOP est un fromage à Appellation d'Origine Protégée, symbole de la tradition fromagère italienne, produit exclusivement dans le Latium, en Sardaigne et dans la province de Grosseto. Ses origines remontent à l'époque romaine, lorsque le Pecorino Romano était un aliment de base pour l'armée, apprécié pour sa longue conservation et sa haute valeur nutritive. On raconte que chaque légionnaire recevait une ration quotidienne d'une once (environ 27 grammes), accompagnée de soupe d'épeautre et de pain, comme rapporté par Virgile. Aujourd'hui, le Pecorino Romano est renommé pour son goût salé et aromatique, qui s'intensifie avec l'affinage. Lait : Brebis. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique avec croûte fine de couleur ivoire clair, parfois traitée avec des protecteurs alimentaires de couleur neutre ou noire. Pâte compacte ou légèrement trouée. Arôme : Intense et caractéristique, avec des notes aromatiques profondes qui évoquent la tradition fromagère ovine. Saveur : Aromatique et salée, avec une légère piquant qui augmente avec l'affinage, offrant un profil gustatif complexe et affirmé. Consistance : Pâte dure et cuite, avec une structure solide et granuleuse qui se prête parfaitement à la râpe ou à la coupe. Diamètre de la forme : 30 cm. Accords recommandés Miel : Miel d'EucalyptusLe miel d'eucalyptus, avec ses notes aromatiques et légèrement balsamiques, crée un contraste parfait avec la salinité du Pecorino Romano, en exaltant ses nuances les plus intenses. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGPLes perles au vinaigre balsamique ajoutent une touche d'acidité douce qui équilibre la salinité du fromage, offrant une expérience gustative qui marie tradition et innovation. Compote : Compote d'Oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP"La douceur et le caractère des oignons, associés à l'acidité du vinaigre balsamique, valorisent les notes piquantes du Pecorino Romano, pour un contraste intrigant et enveloppant. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGPLa gelée de vinaigre balsamique offre une saveur fruitée et légèrement acidulée, qui s'harmonise avec la consistance granuleuse et le goût salé du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et TruffeCette crème enrichit le Pecorino avec une touche de truffe et de vinaigre balsamique, apportant un accent aromatique complexe qui élève chaque dégustation. Purissima : Purissima de PoiresLa douceur naturelle de la purissima de poires crée un équilibre harmonieux avec la saveur affirmée du Pecorino, rendant le contraste parfait pour un accord sophistiqué. Traditionnel : Moutarde Fine de CarpiLa moutarde, avec ses notes fruitées et légèrement piquantes, accompagne magnifiquement le Pecorino Romano, en soulignant sa salinité et en complétant le profil avec une douceur délicate. Bière : Bière ambrée et corsée, comme une Belgian Dubbel, pour équilibrer les notes intenses et salées du fromage. Vins : Vin rouge structuré, comme un Cannonau de Sardaigne ou un Chianti, ou un blanc sec et aromatique comme un Vermentino, pour accompagner et compléter le profil salé du fromage. Pain : Pain rustique ou focaccia simple, idéal pour exalter la saveur affirmée du Pecorino. Autres suggestions : Parfait râpé sur des plats de pâtes, comme la carbonara et l'amatriciana, ou à déguster pur en fin de repas, accompagné de noix et de fruits secs pour une touche finale rustique et riche. Couteau recommandé : Couteau à amande, idéal pour casser la pâte dure et granuleuse du Pecorino Romano, garantissant des portions précises sans émietter la structure.