केसर वाला रिसोट्टो, जिसे 'risotto alla milanese' के नाम से भी जाना जाता है, लोम्बार्ड परंपरा का एक सुरुचिपूर्ण और कालजयी पकवान है। इसका सुनहरा रंग और केसर की तीव्र सुगंध इसे नज़ाकत का प्रतीक बनाती है, जो उत्सवभोग्य दोपहर के खाने और घर पर बनी खास डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है।
पहले से तैयार शोरबा गरम करें और इसे गर्म रखें।
एक सॉस पैन में तेल और आधा मक्खन गरम करें। फ्रीज-ड्राइड सूखा प्याज़ डालें और गर्म मसाले में कुछ क्षण के लिए उसे पुनः हाइड्रेट होने दें।
चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें, लगातार मिलाते रहें जब तक दाने हल्के पारभासी न हो जाएँ।
पकाने की प्रक्रिया तब शुरू करें जब आप एक-एक कलछी गरम शोरबा डालते हुए लगातार मिलाते रहें।
पकाने के मध्य में केसर को थोड़े से गर्म शोरबे में घोलें और चावलों में मिलाएँ। आप देखेंगे कि यह विशिष्ट सुनहरा रंग और अद्वितीय खुशबू ले लेगा।
शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें जब तक चावल अल दन्ते न हो जाएँ (लगभग 16-18 मिनट)।
आंच से हटाएँ, शेष मक्खन और कद्दूकस किया हुआ Parmigiano Reggiano मिलाएँ। ज़ोरदार रूप से मिलाएँ ताकि विशिष्ट क्रीमीपन मिल सके।
एक मिनट के लिए ढककर आराम करने दें और तुरंत परोसें, साथ में अच्छा लाल वाइन परोसें।
सॉस पैन (या चौड़ी कड़ाही)
लैडल (कलछी)
लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
पनीर कद्दूकस करने की ग्रेटर
वाइन संयोजन
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 211.17 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 6.63 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.7 |
| वसा (ग्राम) | 19.63 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.08 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.3 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.33 |
| बिक्री | 0.15 |
