Amatriciana एक पारम्परिक सॉस है जिसका मूल Amatrice से है, और यह रोमन तथा लाज़ियो की रसोई का एक विशेष स्वाद है। यह गुआन्चाले, टमाटर और पेकोरिनो से तैयार किया जाता है और इतालवी देहाती रसोई की सादगी व प्रामाणिकता को दर्शाता है।
एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी उबालें और पैकेज पर दिए समयानुसार पास्ता को अल् दन्ते पकाएँ।
एक पैन में एक्स्ट्रावर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और गुआन्चाले को तिरछे टुकड़ों में काटकर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
छिले हुए टमाटर को मैश करें या पास्साटा डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक सॉस को पकने दें; स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो लाल मिर्च डालें।
पास्ता को अल् दन्ते छानकर पकाने का थोड़ा पानी बचा लें, फिर पास्ता को सॉस वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ; जरूरत हो तो सॉस को बांधने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
आँच बंद कर दें और एक उदार मात्रा में पेकोरिनो छिड़क कर मिलाएँ ताकि क्रीमी बनावट आ जाए।
गरमा गरम पास्ता तुरन्त परोसें, चाहें तो ऊपर से और पेकोरिनो छिड़क कर परोसें।
पॉट
पैन
छन्नी
कद्दूकस
चाकू
लकड़ी का चम्मच
जोड़ने के लिए वाइन
हवा बंद कंटेनर में फ्रिज में 1-2 दिन तक रखें। परोसने से पहले धीरे से फिर गरम करें।
साधारण परंतु तीखा और विशिष्ट स्वाद वाला व्यंजन, पारंपरिक रोमन रसोई का प्रतीक।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 412.61 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 20.14 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.66 |
| वसा (ग्राम) | 34.68 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.39 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.51 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.21 |
| बिक्री | 0.09 |
