स्पेगेट्टी अल्ला पुट्टानेस्का नेपल्स की पारंपरिक रेसिपी है, जो अपने तीखे और भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। टमाटर, जैतून और केपर्स के साथ यह दक्षिण इटली की खुशबू को एक सादे लेकिन व्यक्तित्व से भरपूर सॉस में समेटता है।
एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमक डाला हुआ पानी उबालें और पैकेज पर दिए समय के अनुसार स्पेगेट्टी को अल डेंटे तक उबालें।
एक पैन में लहसुन के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें; यदि चाहें तो एक चुटकी लाल मिर्च डालें और ऐन्चोवी के फिले डालें।
अच्छी तरह धोए हुए कैपर्स और बिना गुठली वाली काली जैतून डालें, कुछ मिनट के लिए स्वाद आने दें।
टमाटर पासाता (या कुचले हुए पीलेट टमाटर) डालें और सॉस को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ, नमक समायोजित करते हुए।
पास्ता को छानें लेकिन थोड़ा सा उबलता पानी बचा कर रखें; स्पेगेट्टी को सॉस वाली पैन में डालें और अगर ज़रूरत हो तो मिलाने के लिए एक करछी उबलते पानी की डालें।
ध्यान से मिलाएँ ताकि पास्ता सॉस को अच्छी तरह सोख ले और ऊपर से पार्सले छिड़ककर पूरा करें।
गरम-गरम स्पेगेट्टी तुरंत परोसें, यदि पसंद हो तो ऊपर ताजा तुलसी और कसा हुआ Parmigiano छिड़ककर सजाएँ।
पॉट / बर्तन (पेंटोला)
कड़ाही (पैन)
छाननी (स्ट्रेनर)
कड़छी (मेस्तोलो)
साथ परोसने के लिए वाइन
एक तेज़, सुगंधित और मजबूत स्वाद वाला पहला व्यंजन, जो मेज़ पर सबसे प्रामाणिक भूमध्यसागरीय स्वाद लाता है।
Italia, Campania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 461.59 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 8.88 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.64 |
| वसा (ग्राम) | 45.37 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.65 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.61 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.75 |
| बिक्री | 0.15 |
