पानी, गाजर, अजमोद, प्याज और नमक के साथ सब्ज़ियों का शोरबा तैयार करें, लगभग 30 मिनट पकाएं और ठंडा होने दें।
एक कड़ाही में, विटेल्लो गिरेल्लो को गाजर, प्याज, मसाले, तेजपत्ता, रोज़मेरी, सेज और एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ रखें।
बीयर गोसे डालें और शोरबा की कुछ मुठ्ठियां डालें ताकि गिरेल्लो का आधा हिस्सा ढक जाए।
मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकाएं, फिर आंच कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक मांस के केंद्र का तापमान 54°C न हो जाए।
गिरेल्लो को शोरबा से निकालें, एल्यूमिनियम से ढकें और ठंडा होने दें।
मायोनेज़ तैयार करें: अंडे की जर्दी को नींबू, सरसों के साथ फेंटें और धीरे-धीरे तेल डालें।
मायोनेज़ को टूना, कैपर्स, एंचोवी के साथ ब्लेंड करें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा विटेल्लो शोरबा डालें।
गिरेल्लो को पतले स्लाइस में काटें, प्लेट में सजाएं और टोनाटो सॉस और कैपर्स से सजाएं।
कस्सेरोला
मिक्सर
प्लैनेटेरिया
रसोई थर्मामीटर
अधिकतम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
टोनाटो सॉस को मायोनेज़ के बजाय उबले अंडे से भी बनाया जा सकता है।
Italia, Abruzzo
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 158.62 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 9.74 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 7.36 |
| वसा (ग्राम) | 8.34 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.66 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.21 |
| फाइबर (ग्राम) | 5.72 |
| बिक्री | 0.07 |
