पुग्लियाई ओरेक्किएत्ते टमाटर, बैंगन और रिकोटा के साथ

बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक प्रचुर मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तलें। उन्हें शोषक कागज पर निकालें।

एक बड़े पैन में, टमाटरों को आधा काटकर थोड़े से तेल के साथ पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें।

उबलते नमकीन पानी में, ओरेक्किएत्ते को अल डेंटे तक पकाएं।

पास्ता को छान लें, इसे टमाटरों में डालें और बैंगन मिलाएं। धीरे से मिलाएं।

कसा हुआ रिकोटा मार्ज़ोटिका के साथ उदारता से परोसें।