मेलनज़ाने को क्यूब्स में काटें और काफी मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में तब तक फ्राई करें जब तक कि वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर स्कूल करें।
एक बड़े पैन में, एक फिला ऑयल के साथ आधे प्मोडोरिनी को पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें।
नमकीन उबलते पानी में, ओरेचियेटे को अल डेंटे तक उबालें।
पास्ता को स्कूल करें, उसे प्मोडोरिनी में डालें और मेलनज़ाने को मिलाएं। धीरे से मिलाएं।
एक उदार ग्रेटिंग के साथ रिकोटा मारज़ोटिका के साथ परोसें।
प्मोडोरिनी: पका हुआ नहीं होना चाहिए, नरम लेकिन सघन होना चाहिए। गुणवत्ता वाला ऑयल: हमेशा उच्च गुणवत्ता के एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का चुनाव करें। सही फ्राई: मेलनज़ाना के कुछ टुकड़ों को एक बार में फ्राई करें ताकि वे कुरकुरी बनी रहें। ताजा रिकोटा: इसे तुरंत ग्रेट करें ताकि इसका पूरा एरोमा आ जाए।
Italy, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 114.39 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 22.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.73 |
| वसा (ग्राम) | 0.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.1 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.28 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.1 |
| बिक्री | 0.01 |
