जूका को क्यूब में काटें। एक पैन में, एक धार के साथ आधी कटी हुई प्याज़ को शुद्ध जैतून के तेल के साथ भूनें। जूका और एक चुटकी नमक डालें, जब तक यह नरम न हो जाए तब तक पकाएँ। सामग्री को एक मलाईदार क्रीम प्राप्त करने के लिए पीस लें।
बची हुई प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें। जैतून के तेल के साथ एक पैन को गर्म करें, प्याज़, सेब का सिरका, मेलिसा (या चीनी) और एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे पकाएँ जब तक वे नरम और कारामेलाइज़ न हो जाएं।
ओरेचिएट्टे को भरपूर नमकीन पानी में पकाएँ और अल डेंटे पर छान लें (पकाने का समय: 10-12 मिनट)। तुरंत इसे जूका क्रीम के साथ मिलाएं।
पार्मिज़ान पनीर को एक चम्मच पास्ता के पकाने के पानी के साथ मिलाएं, जब तक एक मलाईदार फोंड्यू न बन जाए।
प्लेट पर ओरेचिएट्टे डालें, ऊपर पर पनीर फोंड्यू, कारामेलाइज़ प्याज़ और मसल कर रखा तरेल्ली डालें। शुद्ध जैतून के तेल की एक धार के साथ पूरा करें और तुरंत परोसें।
Italy, Puglia
