ओरेक्किएत्ते कोन क्रेमा दी ज़ुका, चिपोले करामेलाते ए तराल्ली

कद्दू को क्यूब्स में काटें। एक पैन में, आधा कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा ओलियो एक्स्ट्रावर्जिन द'ओलिवा पुलिएसी डालकर भूनें। कद्दू और एक चुटकी नमक डालें, जब तक यह नरम न हो जाए तब तक पकाएं। सब कुछ ब्लेंड करें ताकि एक मखमली क्रीम बन सके।

बचे हुए प्याज को पतले स्लाइस में काटें। एक पैन में ओलियो एक्स्ट्रावर्जिन द'ओलिवा गरम करें, प्याज, अचेतो दी मेले, मेलिसा (या चीनी) और एक चुटकी नमक डालें। धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे नरम और करामेलाइज़ न हो जाएं।

ओरेक्किएत्ते पुलिएसी को पर्याप्त नमकीन पानी में पकाएं और अल डेंटे छान लें (पकाने का समय: 10-12 मिनट)। इसे तुरंत कद्दू की क्रीम में मिलाएं।

कद्दूकस किया हुआ पार्मिजानो को पास्ता के पकाने के पानी के एक चम्मच के साथ मिलाएं, जब तक कि एक क्रीमी फोंड्यू न बन जाए।

ओरेक्किएत्ते को प्लेट में परोसें, ऊपर से पार्मिजानो फोंड्यू, करामेलाइज़ प्याज और स्ब्रिचोलातो तराल्लो पुलिएसी डालें। थोड़ा सा ओलियो एक्स्ट्रावर्जिन द'ओलिवा पुलिएसी डालें और तुरंत परोसें।