स्पघेटी अल्ल'अमात्रिचियाना

यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए नमक वाले उबलते पानी में उबालें, छान लें और ठंडा कर लें।

छीलने के बाद, बीज निकालें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें।

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें स्ट्रिप्स में कटा हुआ ग्वानचाले डालें।

जब यह पिघलने लगे, तो मिर्च डालें और ग्वानचाले को तब तक भूनें जब तक कि यह रंग न ले ले।

सफेद वाइन के साथ डिग्लेज़ करें और वाष्पित होने दें।

उसी पैन में छिले हुए टमाटर डालें और नमक समायोजित करें।

पास्ता के पकने के समय तक पकाएं, इस बीच पास्ता को नमक वाले उबलते पानी के साथ एक कासेरोला में डालें।

जब पास्ता लगभग पक जाए, तो ग्वानचाले को सॉस में मिलाएं और मिर्च को हटा दें।

पास्ता को अल डेंटे छान लें और इसे सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

आग से हटाकर, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो डालें और ताज़ी काली मिर्च समायोजित करें।