सूक्ष्म अग्नोलोत्ती इंटेग्रल पास्ता, रिकोटा, पार्मिजानो रेग्ज़ानो दी मोंटाग्ना 24 महीने और अखरोट से भरे हुए, एक क्रीमी पार्मिजानो सॉस के साथ परोसे जाते हैं और ताज़ा रोज़मेरी से सुगंधित होते हैं। एक समृद्ध, देहाती और स्वादिष्ट पहला कोर्स, जो मोडेनीस एपेनीन के प्रामाणिक स्वादों को पसंद करने वालों के लिए परिपूर्ण है।
एक सपाट सतह पर आटे को फव्वारे की तरह डालें, एक चुटकी नमक, अंडे और तेल डालें।
ऊर्जावान रूप से गूंधें जब तक कि एक चिकना और समरूप मिश्रण न बन जाए। प्लास्टिक रैप से ढकें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
भरावन के लिए: अखरोट को बारीक काटें और उन्हें एक कटोरे में रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ पार्मिजानो रेग्ज़ानो, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं।
मिश्रण को क्रीमी होने तक काम करें।
अग्नोलोत्ती के लिए: आटे को पतली चादरों में बेलें (लगभग 2 मिमी)।
चादर के आधे हिस्से पर नियमित अंतराल पर छोटे अखरोट के भरावन रखें, दूसरे आधे से ढकें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें, हवा को निकाल दें।
दांतेदार पहिया या कटर से अग्नोलोत्ती काटें।
उन्हें आटे से छिड़के हुए ट्रे पर रखें।
सॉस के लिए: एक छोटे पैन में, मक्खन को रोज़मेरी के साथ पिघलाएं, फिर क्रीम और दूध डालें, उबाल के करीब लाएं।
रोज़मेरी को हटा दें, कद्दूकस किया हुआ पार्मिजानो रेग्ज़ानो (50 ग्राम) मिलाएं, एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने के लिए मिलाएं।
अग्नोलोत्ती को प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट तक पकाएं।
उन्हें धीरे से छानें और पार्मिजानो सॉस में थोड़ी देर के लिए टॉस करें।
तुरंत परोसें, कुछ अखरोट के टुकड़ों और ताज़ा रोज़मेरी की एक टहनी से सजाएं।
ताज़ा तैयार होने पर सेवन करें। कच्चे अग्नोलोत्ती को रेफ्रिजरेटर में, आटे से छिड़के हुए ट्रे पर, प्लास्टिक रैप से ढककर, अधिकतम 1 दिन के लिए रखा जा सकता है, या फ्रीज किया जा सकता है।
ताज़ा पास्ता बनाने में कुशलता और अग्नोलोत्ती बनाने में ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 296.69 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 22.28 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.79 |
| वसा (ग्राम) | 17.71 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 7.53 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.94 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.06 |
| बिक्री | 0.11 |
