बाहर से कुरकुरे और अंदर से मलाईदार स्वादिष्ट कोफ्ते, जिनके बीच में मिश्रित मीठा देहाती पनीर का दिल होता है जो मुँह में पिघल जाता है। ये फिंगर फूड, ऐपेटाइज़र या स्टार्टर के रूप में परफेक्ट हैं, खासकर जब इन्हें मोडेना IGP के प्याज की चटनी और बाल्समिक सिरका जैसी गोरमेट सॉस के साथ परोसा जाए।
आलू धोएं, छिलके सहित नमक वाले पानी में लगभग 30 मिनट तक उबालें। छानकर छील लें और अभी गर्म रहते हुए मैश करें।
एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, अंडा, कद्दूकस किया हुआ पार्मिज़ानो, आधा ब्रेड क्रम्ब्स, मैदा, नमक, काली मिर्च और जायफल कद्दूकस मिलाएं। एक सख्त लेकिन काम करने योग्य आटा बनाएं (जरूरत हो तो और ब्रेड क्रम्ब्स डालें)।
थोड़ा सा आटा लें, हथेली पर फैलाएं, मिश्रित मीठा देहाती पनीर का एक टुकड़ा रखें और अच्छी तरह से बंद करके एक गेंद बनाएं।
हर क्रोकेट को पहले मैदे में, फिर थोड़ा पानी (या अंडे की सफेदी) में और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें।
तेल को 170°C पर गरम करें। थोड़े-थोड़े क्रोकेट्स को सुनहरा होने तक (3-4 मिनट) तलें। कागज़ पर निकालें।
गरम, अभी भी पिघलते हुए क्रोकेट्स को मोडेना IGP के प्याज की चटनी और बाल्समिक सिरका के साथ परोसें, जो एक मीठा-खट्टा कंट्रास्ट देता है।
अधिकतम 2 दिनों के लिए फ्रिज में, एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। इन्हें कच्चा अवस्था में फ्रीज किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर सीधे तला जा सकता है।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 429.55 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 12.41 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.35 |
| वसा (ग्राम) | 39.34 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 7.29 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.8 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.88 |
| बिक्री | 0.24 |
