क्रीम में सजीवता और कुरकुरापन: परतदार और तले हुए मशरूम, ताज़ी सलाद के पत्तों पर परोसे जाते हैं और साल्टेड पर्मेज़न सॉस के साथ सजाए जाते हैं जो 12 महीने की फ़्रीज़ोना गाय का दूध है। एक सजावटी और गोरमंद ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन, जो कुरकुरी ब्रेड और सुगंधित सफेद शराब के साथ पीना सबसे अच्छा होता है।
मशरूम को एक गीले कपड़े से साफ करें, मिट्टी के आधार को हटाएं और उन्हें मोटे स्लाइस में काटें।
मशरूम के स्लाइस को आटे में, फिर नमक और मिर्च के साथ फेंटे हुए अंडों में, और अंत में ब्रेडक्रंब में डालें।
गर्म तेल (170-180°C) में एक समय में कुछ टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें (लगभग 3-4 मिनट)。 जैसे ही हो जाएं, उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
एक छोटे बर्तन में, मक्खन को पिघलाएं, क्रीम और दूध डालें और बिना उबालें गर्म करें।
कद्दूकस किए हुए पर्मेज़न को मिलाएं और धीरे-धीरे पकाते हुए एक चिकनी और गाढ़ी सॉस बनाने तक हिलाते रहें। नमक और मिर्च का स्वाद जांचें।
एक प्लेट पर सलाद के पत्तों का बिस्तर रखें, इसके ऊपर तले हुए गर्म मशरूम रखें और पर्मेज़न सॉस के साथ उदारता से उन पर डालें।
ताज़ा पीसे हुए काली मिर्च से सजाएँ और तुरंत परोसें, इसे क्रिस्पी ब्रेड या क्रैकर्स के साथ परोसें।
तले हुए मशरूम: इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है। सॉस: इसे फ्रिज में कवर करके 1 दिन के लिए संरक्षित किया जा सकता है; आवश्यक होने पर दूध की एक बूँद डालकर धीरे-धीरे गर्म करें।
Italy, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 392.14 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 6.52 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.9 |
| वसा (ग्राम) | 38.57 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 7.35 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.79 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.76 |
| बिक्री | 0.07 |
