एक पहला पकवान जो भूमध्यसागरीय सुगंधों को दर्शाता है: सर्दी मल्लोरेडडस सुनहरे ज़ाफेरानो के साथ सजते हैं, सॉटे चिपोला की मिठास और पेकोरिनो दी ग्रोत्ता स्टाजिओनाटो के टुकड़ों का आलिंगन करते हैं, जो चरित्र और नमकीनता को मुक्त करते हैं। ताजे तिमो और ज़ाफेरानो का एक टच इस व्यंजन को एक सुरुचिपूर्ण और मजबूत सुगंध देता है।
चिपोला को बारीक काटें और इसे ओलियो एक्स्ट्रावर्जिन के साथ मध्यम आंच पर पैन में सॉटे करें, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
ज़ाफेरानो को थोड़े गर्म पानी में घोलें।
चिपोला में क्रीम और ज़ाफेरानो मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सुगंधित क्रीम प्राप्त न हो जाए।
मल्लोरेडडस को भरपूर नमकीन पानी में पकाएं, उन्हें अल डेंटे से छानें और ज़ाफेरानो सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
पेकोरिनो दी ग्रोत्ता स्टाजिओनाटो के टुकड़ों को मिलाएं और उन्हें हल्का नरम करने के लिए तुरंत हिलाएं।
फौरन सर्व करें, ताजे तिमो से सजाकर और यदि पसंद हो तो कुछ ज़ाफेरानो के कंगन डालकर।
तुरंत उपभोग करें, या अधिकतम 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें। पैन में थोड़ा दूध मिलाकर गर्म करें।
Italy, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 141.34 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.08 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.07 |
| वसा (ग्राम) | 13.06 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.87 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.89 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.11 |
| बिक्री | 0.45 |
