एक मलाईदार लेकिन हल्का पहला व्यंजन: पास्ता को 24 महीने पुरानी पार्मिज़ानो क्रीम में लपेटा जाता है जो केवल पकाने के पानी, पनीर और एक्स्ट्रा वर्जिन तेल से बनाई जाती है, बिना क्रीम के, ताकि सामग्री की शुद्धता और एस्पैरेगस की ताजगी को बढ़ाया जा सके। यह एक वसंतकालीन स्वाद का विस्फोट है, जो मलाईदार लेकिन नाजुक है।
एस्पैरेगस को धोएं, कठोर अंतिम भाग हटा दें और नोकों को पूरा छोड़कर टुकड़ों में काटें।
एस्पैरेगस को नमक वाले पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छानकर अलग रख दें।
फेट्टुचिनी को उसी पानी में पकाएं जिसमें एस्पैरेगस उबले थे, इसे बहुत अल डेंटे पकाएं और पर्याप्त मात्रा में पकाने का पानी बचाएं।
एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ पार्मिज़ानो और थोड़ा गर्म पकाने का पानी डालें: एक व्हिस्क से जोर से मिलाएं जब तक कि एक चिकनी क्रीम न बन जाए।
फेट्टुचिनी और एस्पैरेगस मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो और पकाने का पानी डालकर मिलाएं, जब तक कि एक नरम और लपेटने वाली सॉस न बन जाए।
तुरंत परोसें, ताजा पीसी हुई काली मिर्च और अतिरिक्त पार्मिज़ानो के साथ सजाएं।
अधिकतम 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें, गर्म करने से पहले थोड़ा गर्म पानी डालें ताकि क्रीम जैसा बनावट वापस आ सके।
Italia, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 162.37 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.03 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.03 |
| वसा (ग्राम) | 11.89 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.93 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.65 |
| बिक्री | 0.28 |
