एक रेशमी, लेकिन हलका पहला व्यंजन: पास्ता केवल पैनिंग पानी, पनीर और एक्सट्रावर्जिन ऑलिव ऑइल के साथ बनाई गई 24 महीने पुरानी परमिगियानो क्रीम में लिपट कर रहती है, बिना क्रीम के, ताकि सामग्रियों की शुद्धता और एस्पैरेगिस की ताजगी को बढ़ाया जा सके। एक वसंत का स्वाद विस्फोट, क्रीमी लेकिन नाजुक।
एस्पैरेगिस को धोएं, सबसे कठिन अंतिम भाग को हटा दें और सिरों को छोड़कर टुकड़ों में काट लें।
साल्टेड वॉटर में एस्पैरेगिस को 2 मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें छानकर अलग रख दें।
फेटुक्किनी को एस्पैरेगिस के समान पानी में पकाएं, उन्हें बहुत अल डेंटे के लिए छानकर रखें और भरपूर मात्रा में पैनिंग पानी रखें।
एक बड़े पैन में, एक्सट्रावर्जिन ऑलिव ऑइल डालें और तुरंत ही कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो और थोड़ा गर्म पैनिंग पानी डालें: एक व्हिस्क से जोर से मिलाएँ जब तक कि एक चिकनी क्रीम न मिल जाए।
फेटुक्किनी और एस्पैरेगिस को मिलाएं, अगर जरूरत हो तो अधिक पैनिंग पानी डालते हुए मिलाएं, जब तक एक हल्की और लिपटी हुई सॉस प्राप्त न हो जाए।
तुरंत परोसें, ताजा पिसे हुए काले काली मिर्च और और भी परमिगियानो के साथ पूरा करें।
फ्रिज में अधिकतम 1 दिन के लिए स्टोर करें, गर्म पानी की थोड़ी मात्रा जोड़ने के बाद फिर से गर्म करने से क्रीमीनेस प्राप्त करने के लिए।
Italy, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 162.37 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 1.03 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.03 |
| वसा (ग्राम) | 11.89 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.93 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.65 |
| बिक्री | 0.28 |
