एक मलाईदार, सुरुचिपूर्ण और लुभावना पहला व्यंजन: कद्दू की मिठास फुंगी की गहराई और पार्मिज़ियानो रेज़्जियानो के पूर्ण स्वाद के साथ मिलती है, एक क्रीमी सॉस बनाती है जो हर टालियाटेले को लपेटती है। यह एक शरद ऋतु के गोरमेट दोपहर के भोजन के लिए परफेक्ट है, पार्मिज़ियानो की छिड़काव और मिएले दी कास्टान्यो के सुगंधित स्पर्श के साथ परोसा जाता है।
ज़ुक्का को टुकड़ों में काटें और फुंगी को पतले स्लाइस में काटें।
एक बड़े पैन में, कटा हुआ चिपोला को ओलियो एक्स्ट्रावर्जिने के साथ भूनें, फिर ज़ुक्का डालें और 5 मिनट तक भूनें।
फुंगी मिलाएं, नमक डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, आवश्यक होने पर थोड़ा पानी डालें।
जब ज़ुक्का नरम हो जाए, आधे सब्ज़ियों को पन्ना के साथ ब्लेंड करें जब तक कि एक चिकनी क्रीम न बन जाए।
क्रीम को पूरे सब्ज़ियों के साथ पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर मिक्स करें।
टालियाटेले को नमकीन पानी में पकाएं, अल डेंटे छान लें और सॉस में डालें।
कद्दूकस किया हुआ पार्मिज़ियानो डालें और जोर से मिलाएं।
तुरंत ताजा कटा हुआ प्रेज़्जेमोलो, अतिरिक्त पार्मिज़ियानो छिड़कें और इच्छानुसार एक चम्मच मिएले दी कास्टान्यो साथ परोसें।
तैयार करते ही खाएं। फ्रिज में, एयरटाइट बंद करके, अधिकतम 1 दिन तक रखें। धीमी आंच पर गर्म करें, थोड़ा पानी या दूध डालें। फ्रीज न करें।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 117.49 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.2 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.88 |
| वसा (ग्राम) | 8.67 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.68 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.52 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.65 |
| बिक्री | 0.37 |
