क्रोकस सैटिवस के छोटे कलंक से हमें कीमती मसाला मिलता है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र और एशिया माइनर का मूल निवासी है। यह केवल बहुत ही कम समय के लिए खिलता है। साल में अधिकतम पंद्रह से बीस दिन जब नाजुक फूलों की हर सुबह भोर में कटाई की जाती है। कलंक को अलग करने के बाद, उन्हें नियंत्रित तापमान पर सुखाया जाता है, और कटाई के कुछ घंटों बाद उन्हें जार में संग्रहीत किया जाता है, ताकि उनकी सुगंध को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सके। एक ग्राम केसर प्राप्त करने के लिए लगभग 120 फूलों की आवश्यकता होती है: एक सावधानीपूर्वक और सटीक कार्य जो हमें इतना कीमती मसाला प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रति सेवारत केवल कुछ धागों का उपयोग करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फिलामेंट्स को पानी के साथ पुनर्जलीकृत करें। ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।