आसियागो का नाम उस विकेन्तीन पठार से लिया गया है जहां बेहद गुणवत्ता वाले गहों और उच्च श्रेणी के हसीनों की भरपूर मात्रा है। इसे गाय के दूध से बनाया गया है और यह अर्ध पका हुआ पनीर है। यह एक विशिष्ट और प्राचीन पनीर है जिसका इतिहास लगभग एक हजार साल पुराना है, जिसे सेल्टिक जनजातियों द्वारा बनाया गया था। इस पनीर की उम्र 12 महीने है और इसका पनीर विशेष रूप से ठोस और कड़ा है। यह फूलों के शहद और पिघले हुए मक्खन की खुशबू देता है। इसे चखने पर यह स्वादिष्ट, नमकीन, मीठा है और बादाम के दूध के साथ एक सुखद अंत प्रदान करता है।