आसियागो का नाम विकेंटिनो के उच्च पठार से आया है, जिसमें गुणवत्ता के कई चरागाह हैं जिनमें फूलों और उच्च गुणवत्ता वाली घास के तत्व हैं। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है और यह अर्ध-पकाया पनीर है। यह एक पारंपरिक और प्राचीन पनीर है, जिसकी कहानी लगभग एक हजार वर्षों पुरानी है, इसे सेल्टिक लोगों द्वारा बनाया जाता था। इस पनीर की उम्र 12 महीने होती है और इसका पनीर विशेष रूप से ठोस और कठिन होता है। इसमें बहुवर्णीय शहद और पिघले हुए मक्खन की गंध होती है। मुंह में इसका स्वाद सुगंधित, नमकीन, मीठा होता है और बादाम के दूध का बहुत सुखद अंत होता है।