बैगॉस द'आलपेज़ियो 24 महीने प्रेसीडियो स्लो फूड एक कच्चे दूध का पहाड़ी पनीर है जो ब्रुना नस्ल की गायों से प्राप्त होता है, जिसे बागोलिनो क्षेत्र में 28 छोटे फार्मों में ही उत्पादित किया जाता है। यह एक असली रत्न है, सोने की तरह पीला: इसका कारण यह है कि पनीर में केसर उपलब्ध है। यह एक ऐसा पनीर है जो भावनाओं से भरा है: ब्रुना गाय का दूध वसा और प्रोटीन में समृद्ध होता है, जिससे पनीर बनाने में उपज (प्रत्येक 100 लीटर दूध में एक किलो अधिक) बढ़ जाती है। ये गायें बागोलिनो में मान्यता प्राप्त 22 अल्पेज़ों में से एक में खुली चराई करती हैं और स्थानीय घास से खिलाई जाती हैं। दिलचस्प बात यह है कि बैगॉस एक ऐसा पनीर है जो उस क्षेत्र की पहचान को बहुत अच्छी तरह से दर्शाता है जहां इसे उत्पादित किया जाता है, क्योंकि इसे उत्पादकता का चिह्न प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से बागोलिनो क्षेत्र के भीतर ही बनाया जाना चाहिए। इसका नाम इस क्षेत्र के प्रति गहरे लगाव की भावना को दर्शाता है, वास्तव में यह बागोलिनो के निवासियों के नाम से सीधे संबंधित है, बैगॉसी।