बेटेलमैट एक उत्कृष्ट पनीर है जो ओस्सोला के ऊँचाई वाले क्षेत्रों में 2000 मीटर से ऊपर सात गर्मियों के पर्वतीय चरागाहों में विशेष रूप से उत्पादित होता है और यह मुख्यतः ब्राउन नस्ल की गायों के एक दुग्ध के कच्चे दूध से प्राप्त होता है। इन चरागाहों की ऊँचाई इतनी अधिक है कि पनीर के टुकड़ों को हेलीकॉप्टर द्वारा नीचे लाया जाना पड़ता है। यह एक अर्ध-पकाया पनीर है, जो सामान्यतः न्यूनतम 60 दिनों के लिए हल्की उम्र बढ़ाता है। इसकी विशिष्ट सुगंध उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में मौजूद मूतलिन घास और फूलों के मिश्रण से संबंधित है, जहाँ मवेशियों को चराई के लिए ले जाया जाता है और जहाँ पनीर का उत्पादन होता है। 13वीं शताब्दी से, जब वालसर ने उप-पर्वतीय क्षेत्र का उपनिवेश किया, बेटेलमैट का उपयोग व्यापारिक वस्तु के रूप में या शुल्क अदा करने के लिए मुद्रा के रूप में किया गया। इसका नाम "बेटेल" से निकला है, जिसका अर्थ "खैरात" होता है, इसलिए इसे निश्चित ही दान के रूपों के लिए उपयोग किया जाता था, जिसमें "मैट" जो जर्मन में "चरागाह" के लिए शब्द है। इसे शाब्दिक रूप में "खैरात का चरागाह" में अनुवादित किया जा सकता है।