चिम्ब्री एक जर्मेनिक जनजाति है जो लगभग 1300 में बवेरिया से वेरोना, वेनेटो में आई थी। वे ज्यादातर चरवाहे और किसान थे, लकड़ी काटने वाले और साधारण भेड़ पालक। उस समय वेरोना स्कालिगेरियों द्वारा शासित थी, जो प्रमुख भेड़ मालिक थे और उत्कृष्ट ऊन का उत्पादन करते थे। उन्होंने कांग्रांडे डेल्ला स्काला से मदद मांगी और उन्हें लेसीनी पहाड़ियों में झुंडों का प्रबंधन करने का अवसर मिला, जो उस समय अप्रयुक्त थे, और क्षेत्र का भी प्रबंधन किया। आज भी हम प्राचीन बवेरियन इंटरलॉक तकनीक से बनी पत्थर की मखलाओं को पहचान सकते हैं। उनके साथ पनीर के उत्पादन का काम भी शुरू हुआ जो मोन्टे वेरोनेज़ डॉप को तैयार करने की प्रथा में बना हुआ है। यह एक बहुत आकर्षक और अद्वितीय पनीर है।