तमा पाश्चराइज्ड गाय के दूध पर आधारित है जिसे अम्लीय कर्ल मिल्क से प्राप्त किया जाता है और जो, नमक डाले जाने के बाद, पेनिसिलियम रोकेफोर्टी से इनोकुलेट किया जाता है। इस बिंदु पर, पनीर को थाइम, रोज़मैरी, सेज और जंगली पुदीने जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढका जाता है। सुगंध पनीर में प्रवेश करती है जो क्रीमी परमाणु केंद्र की ओर बाढ़ता है जो फफूंदी के कारण होता है।