ब्लू अफुमिकातो ए ते नेरो 1kg

गाय के दूध को पाश्चराइज किया जाता है और पेनिसिलियम रोकेफोर्टी फफूंद के बीजाणुओं के साथ इनोकुलेट किया जाता है और फिर प्राकृतिक रेनेट के साथ जमाया जाता है। इस बिंदु पर नमकीन और फिर धूम्रपान किया जाता है। टोमा को फिर काली चाय की पत्तियों में लपेटा जाता है और लगभग 40 - 60 दिनों के लिए आराम और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।