गाय का दूध पाश्चुरीकृत किया जाता है और कवक कल्टी-पेनिसिलियम रोकेफोर्टी के बीजाणुओं के साथ इनोक्यूलेट किया जाता है और फिर प्राकृतिक मेज के साथ संकुचित किया जाता है। इस स्तर पर, इसे नमकीन किया जाता है और फिर धुएँ में रखा जाता है। इसके बाद टॉमा को काली चाय की पत्तियों में लपेटा जाता है और कम से कम 60 दिनों के लिए आराम करने और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
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गाय का दूध पाश्चुरीकृत किया जाता है और कवक कल्टी-पेनिसिलियम रोकेफोर्टी के बीजाणुओं के साथ इनोक्यूलेट किया जाता है और फिर प्राकृतिक मेज के साथ संकुचित किया जाता है। इस स्तर पर, इसे नमकीन किया जाता है और फिर धुएँ में रखा जाता है। इसके बाद टॉमा को काली चाय की पत्तियों में लपेटा जाता है और कम से कम 60 दिनों के लिए आराम करने और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
