बकरी के दूध से निर्मित पनीर जिसे पारंपरिक बास्केट में 4 से 12 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए रखा जाता है। इसका गंध बकरी के दूध की खास महक होती है जो सूखे मेवे और हेज़लनट की ओर विकसित होती है जब यह परिपक्व होता है। यह शुरू में मजबूत होता है और परिपक्वता के साथ नरम हो जाता है। मीठा और थोड़ा तीखा, जिसमें एक अच्छा नमकीन होता है। 4 अक्टूबर 2025 को व्यस्क ने केसस वेनेटि 2025 में पहला पुरस्कार जीता।