डुकाटो वह है जो गोंज़ागा का है, जो कि 14वीं से 18वीं शताब्दी तक मांतुवा के स्वामी थे। कप्पा इटली में बहुत विशिष्ट एक सलामी है और इसे मूल स्थान के आधार पर कई नामों से जाना जाता है। इसलिए इसे कपोकोलो, कपिकोलो या लोंज़िनो भी कहा जा सकता है। इसे गर्दन के ऊपरी हिस्से और कंधे के एक हिस्से के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। मांस को नमक दिया जाता है और मालिश किया जाता है, फिर इसे प्राकृतिक आंतों में भरा जाता है और 90 दिनों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।