Pancetta casereccia nera con aglio intera

Salumificio Pedrazzoli की Pancetta casereccia nera con aglio बिना cotenna के होती है, जिसमें लहसुन होता है और बाहरी रूप से काली मिर्च के पाउडर से सुगंधित किया जाता है। इस उत्पाद को बनाने के लिए सूअर के पेट के मध्य भाग का उपयोग किया जाता है, जिसे स्क्वायर, ट्रिम और स्किनलेस किया जाता है। टुकड़े को समुद्री नमक, काली मिर्च और लौंग के मिश्रण के साथ सूखा नमक लगाया जाता है, फिर इसे काली मिर्च के पाउडर में लपेटा जाता है और प्राकृतिक आंत में भरा जाता है और बांधा जाता है। इसका परिपक्वण ठंडी जगहों में होता है और कम से कम 30 दिनों तक चलता है। Pancetta का ऐतिहासिक मूल प्राचीन है जो रोमन साम्राज्य के समय से है, जब इसे हर तीन दिन में लेगियोनर को एक टुकड़ा दिया जाता था। बाद के युगों में यह भुगतान का एक तरीका भी था, जैसे कि लॉन्गोबार्ड काल में, जब निर्माण मजदूरों को मौसमी काम की शुरुआत में pancetta के टुकड़ों से भुगतान किया जाता था।