कलत्ता इतालवी सबसे प्रीमियम सॉसेज में से एक है जो बासा पार्मेंस की परंपरा और पदाना सैलूमिया संस्कृति का हिस्सा है। यह जांघ के सबसे अच्छे और कोमल भाग का उपयोग करता है; इसका नाशपाती के आकार का कारण यह है कि केवल हैम का नट इस्तेमाल किया जाता है। सलूमिफिसियो पेडराज़ोली के कलत्ता की स्टेज़निंग लगभग 11 महीने की होती है। यह कलत्ता प्राकृतिक आंत के साथ हाथ से बंधी हुई है, यह दूध के उत्पादों से मुक्त है और ग्लूटेन मुक्त है।