यह वेरोना पहाड़ों के इस पनीर का मध्यम परिपक्वता वाला संस्करण है, जो केवल कच्चे गाय के दूध से और अर्धपका हुआ होता है। इसे 6 से 8 महीने तक परिपक्व किया जाता है। छिलका पतला और लचीला होता है। पनीर का रंग सफेद से पीले भूरे रंग तक बदलता है, खासकर गर्मियों के दौरान। इसमें सुगंध अधिक तीव्र होती है, जिसमें पीले फूलों, ताजा दूध की खुशबू और स्वाद में अच्छा संतुलन होता है।