monṭe veronīza ḍīop ḍ'alevo / 12-18 mahīne pūrā ākar

यह मोंटे वेरोनीज डीओपी "पुराना" बर्ना जाता है। इसे कच्चे गाय के दूध से बनाया गया है और 12-18 महीने तक पकाया गया है। इसकी पपड़ी पतली और लचीली होती है और इसका पेस्टेल रंग सफेद मोती से पीले भूरे तक बदलता है, विशेष रूप से गर्मियों में। इसका औसत छिद्र होता है। गर्मियों में यह फूलों के शहद की सुगंध देता है और ताजे मक्खन की। इसका स्वाद मजबूत और नमकीन होता है, जो एक अच्छी तालुग होती है और एक सुखद अंत के साथ होती है।