मोंटेबॉरे पियेमोंटेज़ सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वलिनोस्ट्रा एक वास्तविक स्वादिष्टता है! यह एक अद्वितीय पनीर है जो सदियों के बीतने के बावजूद जीवित रहने में सफल रहा है और उन कठिन क्षणों को पार कर गया है जिसमें हमेशा के लिए विलुप्त होने का जोखिम था। यह पनीर अपने नाम को डर्निस के क़स्बे के नाम पर रखता है, जो अलेक्जेंड्रिया प्रांत में वल कुरोने की घाटी में है, जहां इसे सदियों से बनाया जा रहा है। इसे कच्चे गाय के दूध (70%) और भेड़ के दूध (30%) के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे एक अद्वितीय और अनुपम स्वाद प्रदान करता है। इसकी अनोखी आकृति, जो आम तौर पर एक पारंपरिक बहुपत्नी शादी के केक के समान दिखती है, की प्रेरणा मोंटेबॉरे के महल में स्थित प्राचीन ढह चुकी टॉवर से ली गई है और इसे आमतौर पर तीन घटते व्यास वाली रोबियोले को एकत्रित करके बनाया जाता है। मोंटेबॉरे: इसकी कहानी कई सदियों पुराने इतिहास वाला पनीर, इसकी उत्पत्ति को मध्य युग के निचले स्तर में 9वीं सदी में खोया हुआ माना जाता है, और इसे सेंट मैरी ऑफ वेंडर्सी के बेनेडिक्टिन एब्बे के भिक्षुओं द्वारा प्रमुखता से महारत हासिल डेयरी कला से जोड़ने की संभावना है। हालांकि, पियेमोंटेज़ मोंटेबॉरे का उत्पादन अचानक द्वितीय विश्व युद्ध के बाद बंद हो गया, जिससे घाटियों से शहरों की ओर बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ, जो उन सभी ग्रामीण परंपराओं को खोने का जोखिम उठाता था जो अब लंबे समय से किसी पूरे क्षेत्र की पहचान का प्रतीक बन गई थीं। हाल के समय में, विशेष रूप से 1999 में, मौरिज़ियो फावा, स्थानीय प्रिसिडियो स्लो फूड के प्रभारी, ने कैरोलिना ब्रैको को ढूंढ़ने में सफल रहे, जो पारंपरिक डेयरी तकनीक और नुस्खे की अंतिम संरक्षक थी, और अंततः मोंटेबॉरे को एक समय की महिमा में वापस लाने में सफल रहे, इसके उत्पादन को फिर से जीवन देने में। सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वलिनोस्ट्रा वह पहली आईटीएली कंपनी थी, जो नियमों के अनुसार, प्रिसिडियो स्लो फूड मोंटेबॉरे का विपणन करने वाली थी।
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मोंटेबॉरे पियेमोंटेज़ सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वलिनोस्ट्रा एक वास्तविक स्वादिष्टता है! यह एक अद्वितीय पनीर है जो सदियों के बीतने के बावजूद जीवित रहने में सफल रहा है और उन कठिन क्षणों को पार कर गया है जिसमें हमेशा के लिए विलुप्त होने का जोखिम था। यह पनीर अपने नाम को डर्निस के क़स्बे के नाम पर रखता है, जो अलेक्जेंड्रिया प्रांत में वल कुरोने की घाटी में है, जहां इसे सदियों से बनाया जा रहा है। इसे कच्चे गाय के दूध (70%) और भेड़ के दूध (30%) के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे एक अद्वितीय और अनुपम स्वाद प्रदान करता है। इसकी अनोखी आकृति, जो आम तौर पर एक पारंपरिक बहुपत्नी शादी के केक के समान दिखती है, की प्रेरणा मोंटेबॉरे के महल में स्थित प्राचीन ढह चुकी टॉवर से ली गई है और इसे आमतौर पर तीन घटते व्यास वाली रोबियोले को एकत्रित करके बनाया जाता है। मोंटेबॉरे: इसकी कहानी कई सदियों पुराने इतिहास वाला पनीर, इसकी उत्पत्ति को मध्य युग के निचले स्तर में 9वीं सदी में खोया हुआ माना जाता है, और इसे सेंट मैरी ऑफ वेंडर्सी के बेनेडिक्टिन एब्बे के भिक्षुओं द्वारा प्रमुखता से महारत हासिल डेयरी कला से जोड़ने की संभावना है। हालांकि, पियेमोंटेज़ मोंटेबॉरे का उत्पादन अचानक द्वितीय विश्व युद्ध के बाद बंद हो गया, जिससे घाटियों से शहरों की ओर बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ, जो उन सभी ग्रामीण परंपराओं को खोने का जोखिम उठाता था जो अब लंबे समय से किसी पूरे क्षेत्र की पहचान का प्रतीक बन गई थीं। हाल के समय में, विशेष रूप से 1999 में, मौरिज़ियो फावा, स्थानीय प्रिसिडियो स्लो फूड के प्रभारी, ने कैरोलिना ब्रैको को ढूंढ़ने में सफल रहे, जो पारंपरिक डेयरी तकनीक और नुस्खे की अंतिम संरक्षक थी, और अंततः मोंटेबॉरे को एक समय की महिमा में वापस लाने में सफल रहे, इसके उत्पादन को फिर से जीवन देने में। सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वलिनोस्ट्रा वह पहली आईटीएली कंपनी थी, जो नियमों के अनुसार, प्रिसिडियो स्लो फूड मोंटेबॉरे का विपणन करने वाली थी।
