मोर्टाडेला बोलोग्ना Igp "ओवलिना" 650g

मोर्टाडेला नाम लैटिन शब्द मोर्टारियम से आया है, जिसका अर्थ था वह मोर्टार जिससे सूअर के मांस को मूसल में पीसा जाता था। बोलोग्ना के पुरातात्विक संग्रहालय में एक रोमन युग की शिला है जो एक चरवाहे को दिखाती है जो सूअरों के साथ मोर्टार और मूसल लिए हुए है। यह सॉसेज भी समय के साथ सूअर के मांस को संरक्षित करने की एक प्रणाली थी। उत्पादन की तकनीक को आधिकारिक रूप से कार्डिनल फार्नीज़ द्वारा केवल 1661 में मान्यता दी गई थी, जिसमें यह निर्धारित किया गया था कि केवल सूअर के मांस का उपयोग किया जाना चाहिए। संभवतः इतिहास में किसी खाद्य पदार्थ का पहला वास्तविक उत्पादन अनुशासन। मोर्टाडेला बोलोग्ना केवल सूअर के मांस के उच्च गुणवत्ता वाले कट्स, मांस और उचित रूप से कटा हुआ लार्ड से बनाई जाती है। इसका स्वाद पूर्ण और अच्छी तरह से संतुलित होता है, सूअर की गले की चर्बी के टुकड़ों की उपस्थिति के कारण जो सूअर को अधिक मिठास प्रदान करते हैं।