Mortādela Bolognā Igp "Ovalinā" 650g

मोर्टाडेला नाम लैटिन शब्द mortarium से आया है, जिसका अर्थ है वह मORTार जो सुअर के मांस को पीसने के लिए प्रयोग किया जाता था। बोलोग्ना के पुरातत्व संग्रहालय में एक रोमन युग का स्तंभ पाया जाता है, जिसमें एक चरवाहा है जो सूअरों के साथ एक मORTार और मORTार संगीन लिए हुए है। यह सॉसेज भी मांस के संरक्षण के एक तरीके के रूप में विकसित हुआ था। इसका उत्पादन विधि का आधिकारिक रूप से वर्णन कार्डिनल फर्नीज द्वारा 1661 में किया गया था, जिन्होंने यह ठहराया कि केवल सुअर का मांस ही उपयोग किया जाना चाहिए। शायद यह इतिहास में किसी खाद्य पदार्थ के उत्पादन का पहला सही विनियमन है। मोर्टाडेला बोलोग्ना केवल सुअर के उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़ों, सही तरीके से कटे हुए मांस और चर्बी से बनाई जाती है। इसका स्वाद पूर्ण और संतुलित है क्योंकि इसमें सूअर की गले की चर्बी के टुकड़ों की उपस्थिति होती है, जो सूअर को अधिक मिठास प्रदान करती है।