पंसेटा कासेरेच्चा बियान्का अरोत्तोलाता कोन कोतेन्ना सेंज़'आलियो इंटरा

सलूमिफिसियो पेद्राज़ोली की पंसेटा कासेरेच्चा बियान्का कोतेन्ना के साथ और बिना लहसुन के होती है, और यह पेद्राज़ोली परिवार के उन्हीं फार्मों से प्राप्त सूअर के मांस से बनाई जाती है। यह पंसेटा कासेरेच्चा नेरा का सरल संस्करण है, जो बहुत अधिक नाजुक है, और यह उन सभी के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक तीव्र और मजबूत स्वाद वाले सलूमी पसंद नहीं करते। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सूअर के पेट के मध्य भाग का उपयोग किया जाता है, जिसे ट्रिम और स्किन किया जाता है। फिर टुकड़े को लगभग 15 दिनों के लिए सूखा नमक किया जाता है और विभिन्न मसालों जैसे जायफल, दालचीनी और धनिया के साथ मसाला किया जाता है। फिर इसे प्राकृतिक आवरण में भरा जाता है और हाथ से बांधा जाता है और कम से कम 30 दिनों के लिए ठंडे वातावरण में परिपक्वता के लिए रखा जाता है। इसकी कहानी पंसेटा की प्राचीन ऐतिहासिक उत्पत्ति है जो रोमन साम्राज्य के समय की है जब इसे हर तीन दिन में टुकड़ों में सैनिकों को दिया जाता था। बाद के युगों में यह भुगतान का एक तरीका भी था, जैसे कि लोंगोबार्ड अवधि में, जब मौसमी काम की शुरुआत में मजदूरों को पंसेटा के टुकड़ों के साथ भुगतान किया जाता था।