पैंसेटा कासेरेच्चिया बियांका अरोतोलाता कोन कोतेन्ना सेनज़'आग्लियो इंटरा

पैंसेटा कासेरेच्चिया बियांका डेल सालुमिफिसिओ पेद्राज़्जोली कोतेन्ना के साथ और बिना लहसुन के है, और यह पेद्राज़्जोली परिवार के उन्हीं सूअर पालन से प्राप्त सूअर के मांस से बनाई जाती है। यह पैंसेटा कासेरेच्चिया नेरा का सरल संस्करण है, जो बहुत अधिक नाजुक है, और उन सभी के लिए उपयुक्त है जो बहुत तीव्र और स्पष्ट स्वाद वाले सलामी मांस पसंद नहीं करते। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सूअर के पेट के मध्य भाग का उपयोग किया जाता है, जिसे छांटा और कोतेन्ना हटाया जाता है। टुकड़े को लगभग 15 दिनों तक सूखा नमक दिया जाता है और जायफल, दालचीनी और धनिया जैसी विभिन्न मसालों के साथ मसाला लगाया जाता है। फिर इसे प्राकृतिक आंत में भरा जाता है, हाथ से बांधा जाता है और कम से कम 30 दिनों तक ठंडी जगहों में पकाया जाता है। पैंसेटा का ऐतिहासिक मूल प्राचीन है जो रोमन साम्राज्य के समय से है, जब इसे हर तीन दिन में लेजियनों को एक टुकड़ा दिया जाता था। बाद के युगों में यह भुगतान का एक तरीका भी था, जैसे लोंगोबार्ड काल में, जब निर्माण मजदूरों को मौसमी काम की शुरुआत में पैंसेटा के टुकड़ों से भुगतान किया जाता था।