पंसेटा कासेरेच्चिया नेरा कों आग्लियो मेटा

सलूमिफिसियो पेद्राज़ोली की पंसेटा कासेरेच्चिया नेरा कों आग्लियो बिना चमड़ी के होती है, जिसमें लहसुन होता है और बाहर से काली मिर्च के पाउडर से सुगंधित होती है। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सूअर के पेट के मध्य भाग का उपयोग किया जाता है, जिसे चौकोर, ट्रिम और स्किनलेस किया जाता है। टुकड़े को समुद्री नमक, काली मिर्च और लौंग के मिश्रण से सूखा नमकीन किया जाता है, फिर इसे काली मिर्च के पाउडर में लपेटा जाता है और प्राकृतिक आवरण में भरकर बांधा जाता है। परिपक्वता ठंडे वातावरण में होती है और कम से कम 30 दिनों तक चलती है। इसका इतिहास पंसेटा का प्राचीन ऐतिहासिक मूल है जो रोमन साम्राज्य के समय का है जब इसे हर तीन दिन में टुकड़ों में सैनिकों को दिया जाता था। बाद के युगों में यह भुगतान का एक तरीका भी था, जैसे कि लोंगोबार्ड अवधि में, जब मौसमी काम की शुरुआत में मजदूरों को पंसेटा के टुकड़ों से भुगतान किया जाता था।