लॉडी का पैनरोज़, कैरेना डेरी का एक सच्चा लोडिज़ विशेषता है, जिसे एक समय केवल समानता के कारण "गोरगोंज़ोला सफेद" कहा जाता था, हालाँकि इसका प्रसिद्ध हर्बरिनाटेड चीज़ से कोई संबंध नहीं है। पैनरोज़ को केवल कच्चे दूध और रेनिट के साथ बनाया जाता है, और यह सामान्यतः अन्य इतालवी पनीरों से इस बात में भिन्न है कि इसे बिना किसी नमकीन उपचार के रखा जाता है और इसकी पकने की उच्च तापमान होता है। पैनरोज़ एक काफी ताजा चीज़ है: इसका पक्कन समय केवल 10 दिन है। एक टुकड़ा का वजन 12-13 किलो है, यह बेलनाकार है, जिसका व्यास 25-30 सेंटीमीटर और ऊंचाई 20 सेंटीमीटर है, इसकी पत्तियां पतली और चिकनी हैं, पीले रंग की होती हैं। इसका पेस्ट सफेद मलाई रंग का है जिसमें फैलाव है, यह नरम और बहुत सुगंधित है। इसका स्वाद, नमक की अनुपस्थिति में बैक्टीरियल फ़्लोरा की गतिविधि के परिणामस्वरूप, निश्चित रूप से जटिल और विशिष्ट है। यह ऐसा है कि इस चीज़ की लगभग गायब होने का कारण बना। पैनरोज़ का नाम “पानेरा” से आया है, जो लोडिज़ की बोली में दूध की क्रीम, मलाई का मतलब है। यह इसलिए है क्योंकि इसे पूरी तरह से मलाईदार दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। इस चीज़ के पहले ऐतिहासिक संदर्भ उस समय के हैं जब नेपोलियन, लॉडी पुल की लड़ाई से पहले, अपनी सेनाओं को इस चीज़ के साथ भोजन कराते थे, जो उच्च ऊर्जा सामग्री के लिए जानी जाती थी। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, पैनरोज़ को पूरी लोंबर्दी के मैदान में उत्पादित किया जाता था, जबकि आज केवल एक डेरी इसको बनाती है।
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लॉडी का पैनरोज़, कैरेना डेरी का एक सच्चा लोडिज़ विशेषता है, जिसे एक समय केवल समानता के कारण "गोरगोंज़ोला सफेद" कहा जाता था, हालाँकि इसका प्रसिद्ध हर्बरिनाटेड चीज़ से कोई संबंध नहीं है। पैनरोज़ को केवल कच्चे दूध और रेनिट के साथ बनाया जाता है, और यह सामान्यतः अन्य इतालवी पनीरों से इस बात में भिन्न है कि इसे बिना किसी नमकीन उपचार के रखा जाता है और इसकी पकने की उच्च तापमान होता है। पैनरोज़ एक काफी ताजा चीज़ है: इसका पक्कन समय केवल 10 दिन है। एक टुकड़ा का वजन 12-13 किलो है, यह बेलनाकार है, जिसका व्यास 25-30 सेंटीमीटर और ऊंचाई 20 सेंटीमीटर है, इसकी पत्तियां पतली और चिकनी हैं, पीले रंग की होती हैं। इसका पेस्ट सफेद मलाई रंग का है जिसमें फैलाव है, यह नरम और बहुत सुगंधित है। इसका स्वाद, नमक की अनुपस्थिति में बैक्टीरियल फ़्लोरा की गतिविधि के परिणामस्वरूप, निश्चित रूप से जटिल और विशिष्ट है। यह ऐसा है कि इस चीज़ की लगभग गायब होने का कारण बना। पैनरोज़ का नाम “पानेरा” से आया है, जो लोडिज़ की बोली में दूध की क्रीम, मलाई का मतलब है। यह इसलिए है क्योंकि इसे पूरी तरह से मलाईदार दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। इस चीज़ के पहले ऐतिहासिक संदर्भ उस समय के हैं जब नेपोलियन, लॉडी पुल की लड़ाई से पहले, अपनी सेनाओं को इस चीज़ के साथ भोजन कराते थे, जो उच्च ऊर्जा सामग्री के लिए जानी जाती थी। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, पैनरोज़ को पूरी लोंबर्दी के मैदान में उत्पादित किया जाता था, जबकि आज केवल एक डेरी इसको बनाती है।
