पन्नेरोने दी लोदी 500ग

केसेफिसियो कारेना का पन्नेरोने दी लोदी एक सच्ची लोदीजियाना विशेषता है जिसे कभी-कभी केवल समानता के कारण ",गोरगोंज़ोला बियान्को" कहा जाता था, हालांकि इसका प्रसिद्ध एरबोरिनेटो से कोई संबंध नहीं है। पन्नेरोने केवल कच्चे दूध और रेनेट से बनाया जाता है, और यह अन्य इतालवी चीज़ों से सामान्य रूप से अलग होता है क्योंकि इसे किसी भी नमकीन उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और इसके परिपक्वता के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। पन्नेरोने: एक जटिल चीज़ पन्नेरोने एक काफी ताज़ा चीज़ है: इसका परिपक्वता समय केवल 10 दिन है। इसका एक रूप 12-13 किलो वजन का होता है, यह बेलनाकार होता है, जिसका व्यास 25-30 सेंटीमीटर और ऊँचाई 20 होती है, इसकी परत पतली, चिकनी, और पीले भूसे के रंग की होती है। इसका गूदा सफेद क्रीम रंग का होता है जिसमें फैली हुई आँखें होती हैं, यह नरम और बहुत सुगंधित होता है। इसका स्वाद, नमक की अनुपस्थिति में जीवाणु वनस्पति की गतिविधि के परिणामस्वरूप, निश्चित रूप से जटिल और विशेष होता है। यही कारण है कि यह लगभग विलुप्त हो गया है। पन्नेरोने का इतिहास पन्नेरोने नाम "पनेरा" से आया है, जिसका लोदीजियाना बोली में अर्थ होता है दूध की क्रीम, पन्ना। यह इस तथ्य के कारण है कि इसे बनाने के लिए विशेष रूप से पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, जो वास्तव में क्रीम से भरपूर होता है। इस चीज़ का पहला ऐतिहासिक उल्लेख उस समय का है जब नेपोलियन, लोदी के पुल की लड़ाई से पहले, अपनी सेना को इस चीज़ से पुनः पोषित किया, जो कि उच्च ऊर्जा सामग्री के लिए प्रसिद्ध था। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले तक, पन्नेरोने पूरे लोम्बार्डी मैदान में उत्पादित किया जाता था, जबकि आज इसे बनाने वाला केवल एक ही डेयरी बचा है।