ला कसारा हमें उच्च गुणवत्ता का पार्मिज़ानो रेज्जियानो डीओपी पेश करता है, जो 21 महीने के लिए पका हुआ है। यह एमीलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से संबंधित सबसे अधिक संस्करण है, जो गाय के दूध से बनाया गया है जो केवल घास पर पाला गया है और चारा का उपयोग नहीं किया गया है। एक बहुत मूल्यवान और सुगंधित उत्पाद, जिसमें सुगंध और महक की बारीकी है। इसे "पनीर का राजा" माना जाता है, और इसे आज भी आठ शताब्दियों पहले के शिल्प विधि से प्राकृतिक तरीके से बनाया जाता है, और यह कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों में से एक है जो पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से प्राप्त होते हैं, बिना किसी योज्य: केवल दूध, चाइ और थोड़ा नमक। डीओपी गारंटी इसकी उत्पादन विधि कानून द्वारा पार्मिज़ानो रेज्जियानो के संरक्षण संघ द्वारा विनियमित और नियंत्रित है। कच्चे दूध का उपयोग, योज्य का बहिष्कार, प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग और कम से कम 12 महीने की परिपक्वता ऐसी मूलभूत बातें हैं जो डीडीपी (यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त उत्पादन की विशिष्टता) की पहचान के लिए आवश्यक हैं।