पेकॉरिनो स्कैमोस्चियातो इस जैविक विधियों से उगाई गई जड़ी-बूटी के साथ समृद्ध होता है, जो 3 महीने की पर Aging के दौरान एक ताज़ा और विशेष सुगंध देती है। रुकोलà के साथ पेकॉरिनो स्कैमोस्चियातो एक नरम पनीर है जिसमें एक हल्की आंखों की उपस्थिति है, जो अतीत के स्वादों को बुलाती है, एक समृद्ध और सुगंधित एंट्री के लिए आदर्श। मिल्क कूप द्वारा उत्पादित दूध मॉलविज़्ज़ा भेड़ से आता है, जिसे पेकॉरा बाग्नोलीज़ा भी कहा जाता है, एक विशेष स्वदेशी नस्ल, जिसे अल्टोपियानो डेल लासेनो और मोंटी पिसेंतीनी के बीच अर्ध-खुले में चरने के लिए स्वतंत्र छोड़ दिया जाता है, जो प्रकृति द्वारा प्रदान की गई चीजों का सेवन करती है।