phoreñzā kā kāsīokaivallō 200g

फोरेन्ज़ा का कासीओकैवल्लो एक कसी का घनी पनीर है, जो बैसिलिकाटा की पारंपरिक डेयरी उत्पादन से संबंधित है, इसका खास अंडाकार आकार है जिसमें एक ऊपरी निचोड़ होता है जो इसे उम्र बढ़ने के दौरान लटकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। नाम इस तथ्य से आया है कि परंपरागत रूप से, प्रोवोल्स को दो-दो बांधकर एक क्षैतिज डंडे के ऊपर उम्र बढ़ाने के लिए रखा जाता था। इसे गाय के दूध से हाथ से बनाया जाता है, इसका आधा कठोर और घनी पनीर होता है, सफेद हाथीदांत रंग का होता है, जिसकी बनावट उम्र बढ़ने पर भुरभुरी हो जाती है, कभी-कभी इसके अंदर छोटे-छोटे छिद्र होते हैं। इसकी सुरक्षात्मक परत (खाने योग्य नहीं) चिकनी और पतली, चमकदार और गेहूं के रंग की होती है।