Kaicyokavālo dī Phōrenzā 500g

कैचियोकवालो दी फॉरेन्ज़ा एक ठोस ताजे पनीर है, जो बासिलिकाता में पारंपरिक डेयरी उत्पादन का है, इसका विशिष्ट अंडाकार आकार है जिसमें एक ऊपरी संकुचन होता है जो इसे संग्रहण के दौरान लटकाने के लिए उपयोग किया जाता है। नाम का अर्थ है कि पारंपरिक रूप से, प्रोवोल के टुकड़े दो-दो के समूह में बाँधकर एक क्षैतिज डंडे के ऊपर संग्रहित किए जाते थे। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है और हाथ से तैयार किया जाता है, इसका पनीर अर्ध-कठोर और ठोस होता है, हल्का हरा रंग का होता है, और संग्रहण के साथ इसके बनावट में भंगुरता आती है, कभी-कभी इसमें छोटे अंतरिक बुलबुले होते हैं। इसकी छिलका (जो खाने योग्य नहीं है) चिकनी और पतली होती है, चमकदार होती है और इसका रंग हल्का पीला होता है।