फोरेन्जा का काचियोकैवल्लो एक कठोर पनीर है, जो बेसिलिकेटा के पारंपरिक डेयरी उत्पादन से संबंधित है, जो एक विशेष अंडाकार आकार में है और एक ऊपर की ओर सिकुड़न के साथ है, जिसे पक्कीकरण के दौरान लटकाने के लिए उपयोग किया जाता है। नाम इसी बात से आया है कि पारंपरिक रूप से पेनकेक को दो-दो करके बांधकर एक क्षैतिज लकड़ी पर पक्कीकरण के लिए रखा जाता था। यह गाय के दूध से बनाया जाता है और हाथ से तैयार किया जाता है, इसका पनीर अर्ध-कठोर और घनी होती है, रंग में सफेद हाथीदांत, इसके तंतुओं में पक्कीकरण के साथ भंगुरता आती है, कभी-कभी इसके अंदर छोटे-काले बिंदु भी होते हैं। इसका छिलका (खा नहीं सकने वाला) चिकना और पतला, चमकदार और पीले रंग का है।
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फोरेन्जा का काचियोकैवल्लो एक कठोर पनीर है, जो बेसिलिकेटा के पारंपरिक डेयरी उत्पादन से संबंधित है, जो एक विशेष अंडाकार आकार में है और एक ऊपर की ओर सिकुड़न के साथ है, जिसे पक्कीकरण के दौरान लटकाने के लिए उपयोग किया जाता है। नाम इसी बात से आया है कि पारंपरिक रूप से पेनकेक को दो-दो करके बांधकर एक क्षैतिज लकड़ी पर पक्कीकरण के लिए रखा जाता था। यह गाय के दूध से बनाया जाता है और हाथ से तैयार किया जाता है, इसका पनीर अर्ध-कठोर और घनी होती है, रंग में सफेद हाथीदांत, इसके तंतुओं में पक्कीकरण के साथ भंगुरता आती है, कभी-कभी इसके अंदर छोटे-काले बिंदु भी होते हैं। इसका छिलका (खा नहीं सकने वाला) चिकना और पतला, चमकदार और पीले रंग का है।
