मोट्टा ओट्टावियो का प्रॉस्सुट्टो कॉट्टो आल नैचुराले एक चयनित उत्पाद है जो ला कासारा के रॉन्कोलेटो परिवार द्वारा तैयार किया गया है। यह प्रॉस्सुट्टो चयनित सूअर की जांघों से प्राप्त किया गया है, जिन्हें एक-एक करके चुना गया, टरनी से हटा दिया गया और तीन तरफ से छेड़ा गया। जांघ को सलामोइया के इंजेक्शन द्वारा नमकीन किया जाता है, इसे नरम किया जाता है, धीरे-धीरे घुमाया जाता है, अत्यधिक योग्य कर्मियों द्वारा ढ़ाला जाता है, स्टीम में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, नियंत्रित परिस्थितियों में वाक्यूम में पैक किया जाता है, पाश्चराइज किया जाता है और फिर से ठंडा किया जाता है।