प्रोशुट्टो कोट्टो नाज़ियोनाले ग्रान डुकाटो - प्रोशुट्टो दी कोसिया नाज़ियोनाले

यह सलामी सूअर की जांघ के नमकीन और पकाने से प्राप्त होता है। यह उसी जानवर के हिस्से से आता है जिससे क्रूडो भी बनाया जाता है। इसे कंधे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए जो सूअर के कम मूल्यवान हिस्से से आता है। सूअर को हड्डी से अलग करने के बाद इसे मसाले और नमक वाली नमकीन में रखा जाता है, इसके बाद इसे ज़ंगोलातुरा प्रक्रिया से गुजारा जाता है जो इस नमकीन को मांस के सभी हिस्सों में प्रवेश करने की अनुमति देता है, फिर इसे सांचों में दबाया जाता है जो इसे क्लासिक आकार देता है और फिर भाप में पकाया जाता है। इसे राष्ट्रीय कहा जाता है क्योंकि मांस 100% इतालवी है और सर्वोत्तम गुणवत्ता का है।