grān dukāṭo - rātīy tale hue hām

यह मीट उत्पाद सूअर की जांघ को नमक और पकाने से प्राप्त होता है। यह उसी जानवर के हिस्से से बनता है जिससे क्रूड भी तैयार होता है। इसे कंधे से भ्रमित नहीं करना चाहिए जो सूअर के एक अन्य कम मूल्यवान हिस्से से आता है। सूअर, हड्डी अलग करने के बाद, एक सलामुरा में मसालों और नमक के साथ रखा जाता है। इसके बाद, जंगला करने की प्रक्रिया होती है जो इस सलामुरा को मांस के सभी भागों में प्रवेश करने की अनुमति देती है, फिर इसे एक विशिष्ट आकार देने वाले साँचे में दबाया जाता है और इसके बाद वाष्प में पकाया जाता है। इसे राष्ट्रीय कहा जाता है क्योंकि मांस 100% इतालवी सर्वोत्तम गुणवत्ता का होता है।