सलमा दा सुगों फेरारेसे IGP का विशेषता उसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए और अपने पतले डोर पर लटका दिया जाना चाहिए। यह सूअर के मांस के सटीक मिश्रण के साथ बनाए गए सूखे मीट के परिवार में आती है: गला, कैपोकोल्लो, पैंसेटा, कंधा, जीभ और जिगर को सँगजोवेस वाइन, रम, नमक, मिर्च के साथ कुशलता से मिलाकर बनाया गया है और जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ सुगंधित किया गया है। इसे प्राकृतिक सूअर के आंत में भरकर, हाथ से पारंपरिक गोल आकार में बांधा जाता है जिसे टुकड़ों में काटा जाता है और 6 से 12 महीने के लिए सुखाया जाता है। लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया सलमा दा सुगों IGP की असली जादू है; मांस और सुगंधों का परिपक्कता एक अद्वितीय उत्पाद का निर्माण करती है। वास्तव में, आकर्षक उपनाम “दा सुगों” उस गाढ़े और तीखे सॉस का संदर्भ देता है जो पकाने के दौरान उत्पाद के भीतर बनता है। परंपरा के अनुसार, सलमा दा सुगों का सेवन उसकी मांस को छोटे टुकड़ों में कुचलकर, नरम आलू के प्यूरे या कद्दू के प्यूरे पर रखा जाता है, बजाय इसके कि एक मुलायम पोलेन्टा पर जो उसके स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से गीला होता है।
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सलमा दा सुगों फेरारेसे IGP का विशेषता उसकी पकाने की विधि है: इसे कम से कम 5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए और अपने पतले डोर पर लटका दिया जाना चाहिए। यह सूअर के मांस के सटीक मिश्रण के साथ बनाए गए सूखे मीट के परिवार में आती है: गला, कैपोकोल्लो, पैंसेटा, कंधा, जीभ और जिगर को सँगजोवेस वाइन, रम, नमक, मिर्च के साथ कुशलता से मिलाकर बनाया गया है और जायफल, दालचीनी और लौंग के साथ सुगंधित किया गया है। इसे प्राकृतिक सूअर के आंत में भरकर, हाथ से पारंपरिक गोल आकार में बांधा जाता है जिसे टुकड़ों में काटा जाता है और 6 से 12 महीने के लिए सुखाया जाता है। लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया सलमा दा सुगों IGP की असली जादू है; मांस और सुगंधों का परिपक्कता एक अद्वितीय उत्पाद का निर्माण करती है। वास्तव में, आकर्षक उपनाम “दा सुगों” उस गाढ़े और तीखे सॉस का संदर्भ देता है जो पकाने के दौरान उत्पाद के भीतर बनता है। परंपरा के अनुसार, सलमा दा सुगों का सेवन उसकी मांस को छोटे टुकड़ों में कुचलकर, नरम आलू के प्यूरे या कद्दू के प्यूरे पर रखा जाता है, बजाय इसके कि एक मुलायम पोलेन्टा पर जो उसके स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से गीला होता है।
