सलामे मंतोवानो मेटा

सलुमिफिसियो पेद्राजोली का सलामे मंतोवानो एक परिपक्व सूअर के मांस और वसा से बना उत्पाद है, जिसे नमक, काली मिर्च, ताज़ा लहसुन और लौंग के साथ सुगंधित किया गया है। इसके उत्पादन के लिए एक ही जानवर के मांस का उपयोग किया जाता है। सलामे मंतोवानो पारंपरिक रूप से पूरे मंतोवा प्रांत में एट्रस्कन के समय से ही उत्पादित किया जाता है, इसकी प्रसार गोंजागा वंश के कारण संभव हुआ, जिन्होंने इस स्वादिष्ट भोजन का व्यापक उपयोग किया। इसके उत्पादन में 'ग्राना ग्रोसा' पीसने की प्रक्रिया शामिल है जिसमें लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है, फिर मिश्रण को मिलाकर प्राकृतिक आवरण में भरकर लगभग 7 दिनों के लिए सुखाया जाता है। जो सलामी प्राप्त होती है वह 'स्ट्रॉबेरी' लाल रंग की होती है, इसका पेस्ट नरम होता है और इसका स्वाद संतुलित होता है। इसकी सुगंध तीव्र और साफ होती है, जिसमें किण्वन और परिपक्वता की प्रक्रियाओं के हल्के संकेत होते हैं।