robiolā appasitā delā valsasinā ā lātē krūdō

रोबियोला डेला वल्सासिना एक नरम पनीर है, जो कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है, धोने वाली परत के साथ, जो कम से कम 30 दिनों तक लेको प्रांत के क्षेत्रीय गुफाओं में परिपक्व होता है। पनीर आमतौर पर परत के तुरंत नीचे अधिक नरम होता है, क्योंकि परिपक्वता बाहर से अंदर की ओर होती है (केंद्र भाग में परिपक्वता); इसलिए जो चीज़ एक बहुत मोटे पनीर की परत लग सकती है, वह वास्तव में अधिक परिपक्व पनीर है। पनीर में मजबूत सुगंध होती है और आकार एक छोटे गाय के दूध के पनीर का होता है। रोबियोला का नाम लैटिन शब्द “रुबीम” से लिया गया है, क्योंकि परिपक्वता के साथ, परत लालिमा की ओर बढ़ने लगती है। इसे टालेज़ियो का एक रूप कहा जाता है, जो आकार और परिपक्वता के समय से भिन्न है। वल्सासिना में उन गुफाओं की महत्ता है जहाँ ये पनीर परिपक्व होते हैं, ऐसे स्थान जहाँ नमी और तापमान अनुकूल होते हैं। इस प्रकार उत्पादों में अद्वितीय गुण प्राप्त होते हैं।