विनापेसो इसाबेला, इल विनीटो डेई सालूमी का एक असली खाद्य चमत्कार है, स्वाद की महाकवि, एक जादुई नॉर्सिन, एक दिव्य कलाकृति, और हमें इसके लिए हजारों सराहना करने के लिए शब्द मिलेंगे। यह एक जादुई संघ है: सबसे कीमती सूअर के मांस का पारंपरिक कट (जैसे कलाटेलो) को वलपोलिचेला के सबसे प्रीमियम शराब, अमरोन और रेशियोटो के साथ मिलाया गया है। मूल रूप से, यह एक उच्च गुणवत्ता वाली शराब से भिगोई गई सैल्यूम है जो स्वर्गीय स्वाद और स्वाद प्रदान करती है। विनापेसो इसाबेला: यह क्या है और इसे ऐसा क्यों कहा जाता है? विनापेसो इसाबेला एक अद्भुत गलती है। हां, क्योंकि वाल्टर सेरादिनी, इल विनीटो डेई सालूमी का मालिक, अपने पहले प्रयोगों के दौरान इनमें से एक प्रीमियम पार्मेन्स मांस के टुकड़े को उम्र बढ़ाने में भूल गए, जो इसे कठोर और बाजार में बेचे जाने योग्य नहीं बना दिया। इसे बचाने के लिए, उन्होंने इसे अमरोन शराब से मुलायम करने का निर्णय लिया: उन्होंने इसे एक रुमाल में लपेटा और इसकी सतह पर शराब डाली। कुछ हफ्तों बाद, जब उन्होंने उस मांस के टुकड़े को फिर से लिया, तो उसे जो खुशबू मिली उसने उसे खासा प्रभावित किया। एक खुशबू जो उसे कई परीक्षण करने के लिए प्रेरित करती है, जब तक कि वह लगभग 3 महीनों तक सैल्यूम को भिगोने के लिए नहीं पहुंचा। केवल तब, जब उन्होंने उस रुमाल को फिर से देखा, तो वाल्टर ने देखा कि यह माताजी की याद थी: एक रुमाल जिसे उन्होंने स्कूल के दौरान इस्तेमाल किया था, जिसमें माताजी का नाम कशीदाकारी था: इसाबेला। कुछ प्रयोगों और लंबे समय तक गुफा में (24 महीने तक) ठहरने के बाद, वाल्टर एक और विचार से प्रबुद्ध हुए: एक डबल परिपक्वता। हां, क्योंकि विनापेसो इसाबेला दूसरे परिपक्वता का अंतिम परिणाम है, इस बार रेशियोटो शराब में: एक वास्तविक आलिंगन जो स्वाद को मीठा करता है और अधिक नमक को दूर करता है। स्वाद अद्वितीय है: आप समझेंगे, अगर आप इसे चखेंगे, कि आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं चखा है। विनापेसो इसाबेला: धीमी गति की प्रशंसा। विनापेसो इसाबेला एक असाधारण और क्रांतिकारी सैल्यूम है, धीमी गति की प्रशंसा क्योंकि इसकी तैयारी में 28-30 महीनों की उम्र बढ़ाने और अमरोन और रेशियोटो वलपोलिचेला में 3-4 महीनों की डबल परिपक्वता की आवश्यकता होती है (अमरोन प्रबलता में)। एक कुटीर masterpiece जो किसी भी रासायनिक योजक का उपयोग नहीं करता है: सिर्फ नमक और जुनून, आदर्श नमी की मात्रा, मैनुअल बाइंडिंग, साथ ही प्रत्येक 3 किलोग्राम विनापेसो इसाबेला के टुकड़े के लिए अमरोन और रेशियोटो के बीच कम से कम 3 लीटर शराब का उपयोग किया जाता है। "प्रत्येक टुकड़े में वलपोलिचेला की पूरी कहानी और गुणवत्ता होती है, मेरी परिवार और मेरे जीवन की": ये हैं वाल्टर सेरादिनी के शब्द।