tāivān kā ḍōng ḍiṅg ūlōng cāy, pēkēj 200 grām

डोंग डिंग ऊलोंग चाय एक प्रकार की ताइवान की ऊलोंग चाय है, जो अपने शुरुआती दिनों से लेकर आज तक काफी बदल चुकी है। जब यह चाय लगभग चालीस वर्ष पहले बाजार में आई, तब इसकी ऑक्सीडेशन उच्च था और इसे एक बहुत गहरे भूरे रंग की चाय की तरह दिखने वाले बहुत तीव्र भूनने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता था। आज, जबकि यह ताइवान के लुगु पर्वत के आसपास ही उत्पन्न होती है, इस उत्पाद को आमतौर पर कम ऑक्सीडेटेड और भुना जाता है। वास्तव में, आज का सामान्य स्वाद कम धुएं और टैनिन के गुणों वाले ऊलोंग को प्राथमिकता देता है। हमारी चयन में इस नए डोंग डिंग के स्वाद में गहरे स्वाद के लिए अधिक मुख्यता भुनने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। विशेष रूप से, चाय चखने के दौरान, आप लकड़ी के स्वाद के शेड और केवल दूसरे स्तर पर कुछ वनस्पति नोट्स देखेंगे, जिनका रंग गहरा और बाम जैसा होगा। हमारे कैटलॉग में अन्य डोंग डिंग की तुलना में, इस चाय में भुनाई के कारण एक हल्की कड़वाहट का संकेत होगा, जो इसे पिछले उत्पादन के तरीके के अधिक समान बनाती है, जबकि आधुनिक शैली अधिक नरम और ताजगी प्रदान करती है। ताइवान का डोंग डिंग ऊलोंग चाय की पत्तियाँ अपेक्षाकृत तंग लिपटी हुई होती हैं, जिनकी चमकदार सतह गहरे हरे और मिलिट्री हरे रंग की होती है, जिसमें हल्के भूरे और ओक्रा रंग की टिन्त होती है। जब इनको भिगोया जाता है, तो यह फूलों, भुने नट्स और थोड़ा हर्बल और ताज़ा सुगंध छोड़ती हैं। कप में, तरल हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें कुछ गुलाबी प्रतिबिंब हो सकते हैं। ताइवान के डोंग डिंग ऊलोंग चाय के पहले भिगोने में मिठास होती है जो कारमेल और वैनिला की याद दिलाती है, उसके बाद हल्के लेकिन आसानी से पहचाने जाने वाले सफेद फूलों के नोट होते हैं। दूसरी भिगोने में, इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें फ्लोरल के साथ मिश्रित दूध का नोट होता है। आप एक ताज़ा हर्बल नोट भी महसूस कर सकते हैं, बिन किसी कड़वाहट के, और भुनी हुई हेज़लनट और कारमेलाइज्ड बादाम की सुगंध भी। तीसरी भिगोई में अब सफेद फूलों के नोट अधिक तीव्र हो जाते हैं, जिनमें विस्टेरिया और मैग्नोलिया शामिल हैं। दूध की मिठास अधिक तीव्र हो जाती है और, शरीर की घनत्व के साथ मिलकर, क्रीम, दूध और शहद की याद दिलाती है। अंत में, जीभ के किनारा पर एक बहुत हल्का खट्टा संकेत दिखाई देता है। ताइवान के डोंग डिंग ऊलोंग चाय के पहले घूंट में, आप विस्टेरिया, लिली और ऑर्किड के एक शानदार फूलों के गुलदस्ते की याद कराएंगे। इसके बाद भुने हुए बादाम के संकेत होते हैं और एक बहुत हल्का कोयला का संकेत भी। शरीर घना और लगभग क्रीमयुक्त होता है, और स्वाद दूध और बटररी नोट्स दिखाता है, साथ ही थोड़ा वैनिला, जिससे कस्टर्ड क्रीम की याद आती है। कोई कड़वाहट या टैनिन नहीं। स्थिरता फूलों और बेहद मीठी होती है, जो जीभ और तालु पर एक मीठा एहसास छोड़ती है। उत्पत्ति स्थान: लुगु माउंट, नांटोउ - ताइवान। उपरोक्त पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें कुछ घंटे के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें कवर किए हुए बांस के ट्रे पर आराम करने दिया जाता है। इसके बाद पत्तियों का हाथों से मसाज करके ऑक्सीडाइजेशन प्रारंभ किया जाता है, जो उत्पादक द्वारा किया जाता है। इच्छित ऑक्सीडेशन (लगभग 40%) प्राप्त होने के बाद, चाय अगले चरण में जाती है, जहाँ पत्तियों को कोयले से गर्म ओवन में रखा जाता है ताकि एंजाइम की गतिविधि को रोक सके और उत्पाद की विशेषताओं को फिक्स कर सके। इस ओवन चरण के बाद, पत्तियों को हाथ से अंतिम रूप दिया जाता है, जो उन्हें एक-दूसरे में लपेटने के लिए रखा जाता है ताकि उनकी सुगंध अधिक अच्छी तरह से संचित हो सके। उत्पाद अब कई बार भुने जाने के लिए लगता है ताकि इसका स्वाद प्रोफाइल बदल सके और, एक बार सूखने के बाद, यह अपनी लिपटी हुई स्थिति बनाए रखेगा और अंततः सेवन के लिए तैयार हो जाएगा। हम अत्यधिक सिफारिश करते हैं कि आप इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में भिगोयें ताकि आप इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद ले सकें। इस तैयारी के लिए, आप 5 ग्राम पत्तियों (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं एक 150 मिलीलीटर के ग्वान में कई अलग-अलग स्वाद वाले भिगोने पाने के लिए। 90 डिग्री सेल्सियस पर पानी में पत्तियों को तेजी से धोने के बाद, आप पहले भिगोने के लिए 15 सेकंड बढ़ा सकते हैं और इसके बाद, उसी तापमान पर पानी को बनाए रखते हुए, आप हर बार पिछले भिगोने के समय में 5 सेकंड जोड़ सकते हैं (15 - 20 - 25 ...)। यह चाय लगभग 6 भिगोने की लंबी अवधि रखती है। पश्चिमी शैली की परंपरागत तैयारी के लिए, हम 3 ग्राम पत्तियों (लगभग 2 चम्मच) की सिफारिश करते हैं एक 200 मिलीलीटर के कप में 90 डिग्री सेल्सियस के पानी के साथ, एक भिगोने का समय 1.5 मिनट। यदि आप इस चाय के साथ भिगोने का प्रयोग करने का प्रयास करना चाहते हैं, तो सोचने का प्रयास करें कि पत्तियों को तरल में स्वतंत्र रूप से फैलने की अनुमति देने के लिए कौन सी मात्रा सही है, बिना किसी संकुचन या अवरोध के। इस प्रकार, आप इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठायेंगे, बिना स्वाद की पदार्थों के निष्कर्षण में बाधा डालें। चाय को चखने में आसानी के लिए छान लिया जा सकता है और उपरोक्त भिगोने का समय केवल सलाहकार है, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकता के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। इसे ठंडे और सूखे स्थान पर, प्रत्यक्ष धूप से दूर रखने की सिफारिश की जाती है।