Tāyvān kā Dong Ding ūlōṅg chā, pēkēj 50 grām

तायवान का डोंग डिंग ऊलॉन्ग एक प्रकार की ऊलॉन्ग चाय है जो काफी प्रसिद्ध है और इसके प्रारंभिक अस्तित्व में 70 के दशक से आज तक बहुत बदलाव आया है। जब यह चाय लगभग चार दशकों पहले बाजार में आई थी, तो इसकी ऑक्सीडेशन अधिक थी और इसे उच्च तापमान पर भुने जाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता था जिससे चाय की पत्तियाँ गहरे भूरे रंग की हो जाती थीं, जो एक लाल चाय के समान थी। आज, जबकि यह तायवान के लुगु पर्वत के आसपास के क्षेत्र से आती है, इस उत्पाद को आम तौर पर कम ऑक्सिडाइज और भुना जाता है, क्योंकि आज का स्वाद सामान्यतः ऊलॉन्ग चाय में धुएं और टैनिन के कम चरित्र की प्राथमिकता देता है। इस नए डोंग डिंग के स्वाद के संदर्भ में, हमारी चयन में हमने स्वाद की गहराई प्राप्त करने के लिए भुनाई पर थोड़ा अधिक ध्यान केंद्रित किया है। चखने के दौरान, आपको लकड़ी के नाजुक फ्लेवर का अहसास होगा और केवल पीछे की तरफ, कुछ वनस्पति नोट जो अंधेरे और बामक के रंग में होते हैं। हमारे कैटलॉग में दूसरे डोंग डिंग की तुलना में, इस चाय में बाद में हल्की कड़वाहट होगी जो भुनाई के कारण है, जो आधुनिक के नरम और ताज़ा तरीके के मुकाबले अतीत की निर्माण प्रक्रिया के साथ अधिक समानता प्रकट करती है। तायवान का डोंग डिंग ऊलॉन्ग ने तंग लिपटे हुए पत्ते होते हैं, जो गहरे हरे और मिलिट्री हरे रंग के चमकदार सतह के होते हैं, जिनके गागों में हल्की भूरे और क्रीम रंग की छाया होती हैं। एक बार जब उन्हें भिगोया जाता है, तो वे फूलों, भुने हुए मेवे और हलकी हर्बल और ताज़गी को उत्पन्न करते हैं। कप में, लिक्विड का रंग पीले भूरे रंग का होता है जिसमें कुछ गुलाबी प्रकाश होता है। तायवान का डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय की पहली भिगोई में मिठास होती है जो कैरेमल और वनीला की याद दिलाती है, जिसके पीछे हल्के, लेकिन स्पष्ट सफेद फूलों के नोट होते हैं। दूसरी भिगोई के साथ, इस चाय का शरीर अधिक घना और तैलीय हो जाता है, जिसमें दूध का एक हल्का नोट और फूलों का मिश्रण होता है। हमें एक ताज़ा हर्बल नोट का भी एहसास होता है, जो पूरी तरह से कसैलेपन से मुक्त है, और भुने हुए हेज़ल और कैरेमलाइज़्ड बादाम के सूक्ष्म संकेत होते हैं। तीसरी भिगोई में सफेद फूलों के नोट अधिक तीव्र होते हैं, जिसमें जैस्मीन और मैग्नोलिया होते हैं। दूध की मिठास अधिक स्पष्ट हो जाती है और, शरीर के घनत्व के साथ मिलकर, क्रीम, दूध और शहद की भावना लाती है। अंत में एक हल्की साइट्रस नोट आती है जो जीभ के किनारों पर महसूस होती है। तायवान के डोंग डिंग ऊलॉन्ग चाय के पहले घूंट में विस्टेरिया, लिलीज़ और ऑर्किड का एक शानदार फूलों का गुलदस्ता होता है। इसके बाद भुने हुए बादाम की सुगंध और हल्का कार्बन का संकेत होता है। शरीर घना और लगभग क्रीमी होता है, और स्वाद दूध और मक्खन के नोटों को प्रकट करता है, साथ ही वनीला का एक संकेत, जैसे कि कस्टर्ड। कोई कड़वाहट या कसैलेपन नहीं है। स्थायित्व फूलों वाला और अत्यंत मीठा होता है, जो जीभ और तालू पर एक मीठा अनुभव छोड़ता है। माउंट लुगु, नंटाउ - तायवान। इसे तोड़ने के बाद, पत्तियां कुछ घंटों के लिए धूप में सूखती हैं, इसके बाद इसे बांस की थालियों पर छायादार जगह पर आराम करने के लिए रखा जाता है। यहां से पत्तियों की ऑक्सिडेशन शुरू होती है, इसे निर्माता द्वारा हाथ से मालिश करके किया जाता है। इच्छित ऑक्सिडेशन (लगभग 40%) प्राप्त करने के बाद, चाय अगली चरण में जाती है, जहां पत्तियों को कोयले से गर्म किए गए ओवन में रखा जाता है ताकि एंजाइम गतिविधियों को अवरुद्ध किया जा सके और उत्पाद की विशेषताएँ स्थिर की जा सकें। इस ओवन चरण के बाद, पत्तियों को हाथ से अंतिम रूप दिया जाता है, उन्हें रोल किया जाता है ताकि वे अपनी सुगंध को बेहतर तरीके से बनाए रख सकें। अब उत्पाद को अलग-अलग बार भुनाया जा सकता है ताकि उसके स्वाद प्रोफाइल को बदला जा सके और, एक बार सुखा लिया जाने पर, यह अपनी लिपटी हुई आकृति को बनाए रखते हुए अंततः सेवन के लिए तैयार होता है। हम सिफारिश करते हैं कि आप इस चाय को पारंपरिक चीनी तरीके (गोंग फू चा) में कसकर भिगोकर इसका सर्वोत्तम अनुभव करें। इस तैयारी के अनुसार, आप लगभग 5 ग्राम पत्तियों (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं एक लगभग 150 मिलीलीटर के गाईवान में, ताकि आप विभिन्न स्वादों से अधिक भिगोई प्राप्त कर सकें। 90 °C के पानी में पत्तियों के एक त्वरित धोने के बाद, आप एक पहले भिगोई को 15 सेकंड के लिए कर सकते हैं और बाद में, वही पानी की तापमान बनाए रखते हुए, हर बार पिछले भिगोई की तुलना में 5 सेकंड की भिगोई के समय को बढ़ा सकते हैं (15 - 20 - 25 ...)। इस चाय की एकल स्थिरता लगभग 6 भिगोइयों की होती है। एक क्लासिक पश्चिमी शैली की तैयारी के लिए, हम सिफारिश करते हैं कि आप 3 ग्राम पत्तियों (लगभग 2 चम्मच) का उपयोग करें एक 200 मिलीलीटर के कप में 90 °C के पानी के साथ एक मिनट और आधे की भिगोई के लिए। यदि आप इस चाय के साथ विभिन्न नमूनों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको आयाम की सही मात्रा पर विचार करना चाहिए जो इसे तरल में स्वतंत्र रूप से विस्तारित करने की अनुमति दे बिना दबाए। इस प्रकार, आप इस उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकेंगे बिना स्वाद के तत्वों के निष्कर्षण में बाधा डाले। आप चाय को स्वाद लेने में सहायता के लिए छान सकते हैं और ऊपर दिए गए भिगोई के समय केवल पूर्व निर्धारित हैं, इसलिए आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर समायोजन कर सकते हैं। हम सिफारिश करते हैं कि आप इसे ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित करें, सीधे धूप से दूर।