Taiwān kā ōlōnga chāya ḍōṅga ḍiṅga, paisēj 10 grāma

ताइवान का ओलोंग चाय डोंग डिंग एक प्रकार का ताइवान का ओलोंग है जो 1980 के दशक में अपने अवतार से लेकर अब तक काफी बदल चुका है। जब यह चाय लगभग चालीस साल पहले बाजार में आई थी, तब इसकी ऑक्सीडेशन उच्च थी और इसे बहुत गहन भुंजने की प्रक्रिया से गुजारा गया था, जिससे इसकी पत्तियां गहरे भूरे रंग में दिखाई देती थीं, जैसे कि एक लाल चाय। आजकल, हालाँकि यह ताइवान के लुजु पर्वत के आसपास के उसी क्षेत्र से आता है, इस उत्पाद को सामान्यतः कम ऑक्सीडेटेड और भुना जाता है क्योंकि आजकल के स्वादों में ओलोंग में एक कम धुएँदार और टैनिक चरित्र को प्राथमिकता दी जाती है। हमारी चयन में इस नए डोंग डिंग के स्वाद के लिए, हमने स्वाद को और गहरा बनाने के लिए थोड़ी अधिक भुनाई पर ध्यान देने की कोशिश की है। विशेष रूप से, चखने के दौरान, आप लकड़ी के स्वाद की सूक्ष्मता और केवल पृष्ठभूमि में कुछ हरे रंग के नोटों को महसूस करेंगे, जो गहरे और बामिया स्तर पर होते हैं। हमारे कैटलॉग में दूसरे डोंग डिंग की तुलना में, इसका स्वाद हल्की कड़वाहट के साथ समाप्त होता है, जो भुनाई के कारण होती है, जो उत्पादन की प्रक्रिया के पिछले तरीके की अधिक समानता को प्रकट करती है, जबकि आधुनिक शैली के मुकाबले जो अधिक मुलायम और ताजगी में होती है। चखना - दृष्टि और गंध: ताइवान का ओलोंग चाय डोंग डिंग की पत्तियाँ अपेक्षाकृत तंग गुच्छों में होती हैं, जिनकी सतह गहरे हरे और मिलिटरी हरे रंग में चमकदार होती है, और स्टेम के साथ हल्के भूरे और पीले रंग की छाया होती है। जब भिगोया जाता है, तो ये फूलों की सुगंध, भुने हुए मेवे और हल्के हरी ताजगी का एक संकेत छोड़ती हैं। कप में, तरल का रंग पीले रंग का है जिसमें हल्का गुलाबी रंग समाहित है। चखने के नोट गोंग फू चा: ताइवान का ओलोंग चाय डोंग डिंग की पहली भिगोई में मीठे संकेत होते हैं, जो कारमेल और वनीला को याद दिलाते हैं, जो फिर हल्के लेकिन स्पष्ट रूप से पहचानने योग्य सफेद फूलों के नोटों द्वारा पीछा करते हैं। दूसरी भिगोई में इस चाय का शरीर अधिक घना और तेलीय हो जाता है, जिसमें एक दूध और फूलों का मिश्रण होता है। इसके साथ-साथ एक ताजगी भरी हरी नोट भी महसूस की जा सकती है, जिसे पूरी तरह से खट्टा नहीं होता है, और भुने हुए हेज़लनट और कैरामेल वाली बादाम की सुगंध भी आती है। तीसरी भिगोई में अब सफेद फूलों के नोट बहुत अधिक तीव्र हो जाते हैं, जिसमें विस्टारिया और मैग्नोलिया शामिल हैं। दूध की मिठास को अधिक निखारकर और शरीर की घनत्व के साथ मिलाकर, यह क्रीम और दूध तथा शहद की याद दिलाती है। अंत में, हल्की खट्टापन की एक निशानी होती है, जो जीभ के किनारों पर महसूस होती है। पश्चिमी: पहले घूंट में ताइवान का ओलोंग चाय डोंग डिंग के पहले नोट शानदार फूलों के गुलदस्ते को याद दिलाते हैं, जिसमें विस्टारिया, म्यूगेट और ऑर्किड शामिल हैं। फिर भुने हुए बादाम की सुगंध और थोड़ा सा कोक होगा। शरीर घना और लगभग क्रीमी होता है, और स्वाद में दूध और मक्खन के नोट होते हैं, जिनमें एक कड़वाहट का संकेत होता है, जो कस्टर्ड क्रीम को याद दिलाते हैं। कोई कड़वाहट या खट्टापन नहीं होता है। इसकी स्थायित्व फूलों और अत्यधिक मीठी होती है, जिससे जीभ और तालु पर एक मीठी अनुभूति होती है। उत्पत्ति का स्थान: लुजु पर्वत, नंतौ - ताइवान। उत्पादन: संग्रह के बाद, पत्तियों को कुछ घंटों के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर उन्हें बांस की ट्रे पर छायादार जगह पर आराम करने दिया जाता है। इसके बाद पत्तियों की ऑक्सीडेशन होती है, जिसे निर्माता द्वारा हाथ से मालिश करके किया जाता है। जब वांछित ऑक्सीडेशन (लगभग 40%) प्राप्त कर लिया जाता है, तो चाय की अगली चरण में वह पत्तियों को कोयले से गर्म ओवन में जाती है ताकि एंजाइमेटिक गतिविधि को रोक सके और उत्पाद की विशेषताओं को स्थापित कर सके। इस ओवन चरण के बाद, पत्तियों को हाथ से अंतिम आकार दिया जाता है, ताकि उनके सुगंधों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सके। अब उत्पाद को विभिन्न बार भunning कराना संभव है ताकि इसके स्वाद प्रोफाइल को बदला जा सके, और एक बार सूखने के बाद, यह अपने लिपटे हुए आकार को बनाए रख पाएगा और अंततः सेवन के लिए तैयार हो जाएगा। तैयारी: हमने सख्ती से सलाह दी है कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (गोंग फू चा) में भिगोकर इसका सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए। इस तैयारी के अनुसार, 5 ग्राम पत्तियों (लगभग 3 चम्मच) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लगभग 150 मील के ग्वाईवान में, ताकि विभिन्न स्वादों के लिए कई भिगोइयाँ प्राप्त की जा सकें। 90ºC पर पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, पहले भिगोई के लिए 15 सेकंड का समय दिया जा सकता है, और फिर, उसी तापमान पर पानी को बनाए रखते हुए, प्रत्येक बार पिछले भिगोई की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाना होगा (15 - 20 - 25 ...)। इस चाय की स्थिरता लगभग 6 भिगोइयाँ है। पश्चिमी शैली के अनुसार एक सामान्य तैयारी के लिए, हम सलाह देते हैं कि 3 ग्राम पत्तियों (लगभग 2 चम्मच) को 200 मील की एक कप में 90ºC पानी में एक मिनट और आधे मिनट के लिए भिगोया जाए। यदि आप इस चाय के साथ विभिन्न मात्रा में पत्तियों से विभिन्न भिगोइयाँ करने का प्रयास करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह मात्रा जिस से पत्तियों को तरल में स्वतंत्र रूप से फैलने की अनुमति देती है, जबकि न तो दबाया गया हो और न ही बाधित हो। इस प्रकार आप इस उत्पाद का अधिकतम उपयोग कर सकेंगे बिना स्वाद घटकों के निकालने में बाधा डाले। चाय को चखने के समय में सहायता करने के लिए छानने का भी विकल्प है और ऊपर बताई गई भिगोइयों का समय केवल संकेतात्मक होना चाहिए, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। सुर्हिदे ठंडे और सूखे स्थान पर रखना उचित है, सीधे धूप से दूर।