A sáfrányos rizottó, amelyet rizottó alla milanese néven is ismernek, a lombardiai hagyomány elegáns és időtálló fogása. Aranyszíne és a sáfrány erőteljes illata a kifinomultság szimbólumává teszi, tökéletes ünnepi ebédekhez és különleges otthoni vacsorákhoz egyaránt.
Melegítsd fel a kész alaplevet, és tartsd melegen.
Egy lábasban melegítsd fel az olajat a vaj felével. Add hozzá a szárított, liofilizált hagymát, és hagyd néhány pillanatig visszahidratálódni a forró zsiradékban.
Add hozzá a rizst, és pirítsd 2 percig, kevergetve, amíg a szemek kissé áttetszővé nem válnak.
Kezdd el a főzést úgy, hogy egyszerre egy merőkanál forró alaplevet adsz hozzá, folyamatosan kevergetve.
A főzés felénél oldd fel a sáfrányt egy kevés forró alaplében, majd add a rizshez. Látni fogod, hogy megkapja a jellegzetes aranyszínt és az egyedülálló illatot.
Folytasd a főzést alaplé hozzáadásával, amíg a rizs al dente nem lesz (kb. 16-18 perc).
Vedd le a tűzről, keverd bele a maradék vajat és a reszelt Parmigiano Reggiano-t. Keverd erőteljesen, hogy elérd a jellegzetes krémességet.
Fedve hagyd pihenni egy percig, majd azonnal tálald, egy jó vörösbor mellé.
Lábas (vagy széles lábas)
Merőkanál
Fakanál vagy spatula
Sajtreszelő
Bor párosítás
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 211,17 |
| Szénhidrátok (g) | 6,63 |
| amelyből cukrok (g) | 2,7 |
| Zsír (g) | 19,63 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,08 |
| Fehérje (g) | 2,3 |
| Rostok (g) | 0,33 |
| Akció | 0,15 |
