Spagetti alla carbonara

Forralj fel egy nagy fazék vizet, sózd meg, és főzd a spagettit al dente a csomagoláson megadott idő szerint.

Közben egy tapadásmentes serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül, közepes lángon pirítsd meg a csíkokra vágott Guancialét, amíg ropogós nem lesz és kiengedi a zsírját. Tartsd a serpenyőt melegen, de vedd le a tűzről, mielőtt hozzáadnád a tésztát.

Egy tálban verd fel az egész tojásokat és a tojássárgáját a reszelt Pecorinoval és egy bőséges adag frissen őrölt fekete borssal, amíg sima, homogén keveréket nem kapsz.

Szűrd le a spagettit, közben őrizz meg egy kevés főzővizet. Add a tésztát a Guancialéhoz a serpenyőben, amely nincs a tűzön, és jól keverd össze, hogy az ízek összefonódjanak.

Vedd le a serpenyőt a tűzről és gyorsan add hozzá a tojás–Pecorino keveréket, erősen kevergetve, hogy selymes, krémes állagot kapj. Ha szükséges, adj hozzá egy kanál tésztafőző vizet az állag beállításához, így elkerülheted, hogy a tojások megfőjenek.

Tálald azonnal, ízlés szerint még egy kevés reszelt Pecorinóval és fekete borssal megszórva.