Az Amatriciana egy hagyományos mártás Amatrice városából, jellegzetes a római és Lazio régió konyhájában. Gazdag és ízletes; guancialéból, paradicsomból és Pecorino-ból készül, és az olasz paraszti konyha egyszerűségét és hitelességét tükrözi.
Forralj fel egy nagy lábast bő, sós vízzel, és főzd a tésztát al dente-re a csomagoláson feltüntetett ideig.
Egy serpenyőben melegítsd az extra szűz olívaolajat, és pirítsd meg a csíkokra vágott guancialét, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Add hozzá a hámozott, összetört paradicsomot vagy a passzírozott paradicsomot, és főzd a szószt közepes lángon 10–15 percig; ízesítsd sóval, borssal, és ha szeretnéd, csípős paprikával.
Szűrd le az al dente-re főtt tésztát, miközben tegyél félre egy kevés főzővizet; tedd át a serpenyőbe a szósszal, és jól keverd össze; ha szükséges, adj hozzá egy kevés főzővizet a szósz összekapcsolásához.
Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá bőkezűen a Pecorino-t, hogy krémes állagot kapj.
Tálald azonnal, forrón, ízlés szerint még több Pecorinóval megszórva.
Lábas
Serpenyő
Tésztaszűrő
Reszelő
Kés
Fakanál
Bor párosításhoz
Hűtőben, légmentesen záródó edényben 1–2 napig tárolható. Tálalás előtt óvatosan melegítsd fel.
Egyszerű fogás, de határozott és összetéveszthetetlen ízvilággal, a hagyományos római konyha jelképe.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 412,61 |
| Szénhidrátok (g) | 20,14 |
| amelyből cukrok (g) | 4,66 |
| Zsír (g) | 34,68 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,39 |
| Fehérje (g) | 5,51 |
| Rostok (g) | 1,21 |
| Akció | 0,09 |
